叶 飞

（吉林农业科技学院生物工程学院，吉林 吉林 132101）

毛木耳（Auricularia polytricha） 在我国南方地区称黄背耳、白背耳等，在我国分布广泛[1]。与黑木耳相比，毛木耳质地比木耳稍硬，可食用，别有风味，适于凉拌等，根据饮食习惯发现我国西南食用的相对较多。毛木耳可药用，其功效与木耳近似。毛木耳提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛、清肠等功用。

青稞（highland barley），分类学上属于禾本科小麦族大麦属大麦的变种之一，青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。青稞主要分布在西南、西北等地海拔4 200 m～4 500 m的高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞含有大量的β-葡聚糖、膳食纤维、直链淀粉、维生素和其他微量元素等。据《本草拾遗》记载，青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

生物技术乳是利用现代的生物技术为基础，打破传统生产工艺中非纯种发酵对产品品质的影响。本产品是利用毛木耳的地区特性和自身的药用功效配以青稞为主要原料进行发酵，充分融合二者的特有成分，是现代生物技术和传统工艺结合的新产品。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验原料

毛木耳菌种，采自红河谷国家森林公园自行分离。

1.1.2 试验仪器

恒温振荡器、数显高压蒸汽灭菌锅、均质机等。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

毛木耳菌种采集→斜面菌种→液体种子→发酵种子↓