劳景辉，闫文娟，方佳茂，陈伟滨

(1.广东省微生物研究所，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东省微生物应用新技术公共实验室，广东省华南应用微生物重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地，广东 广州 510070；2.广东迪美生物技术有限公司，广东 广州 510070；3.广东环西生物科技股份有限公司，广东 揭阳 515343)

冬虫夏草Ophiocordyceps sinensis(Berk.)G.H.Sung,J.M.Sung,Hywel-Jones&Spatafora，是线虫草科（Ophiocordycipitaceae）、线虫草属（Ophiocordyceps）的虫生真菌[1]，寄生于虫草蝙蝠蛾幼虫体上，由虫形菌核（僵虫）和子座（草部）组成。由于冬虫夏草具有多种的药理活性，如抗肿瘤、抗疲劳、抗氧化和提高免疫力等[2]，一直被视为珍贵的中药材而得到广泛的应用。但鉴于天然冬虫夏草对生长环境要求高，生长率低，加之人们对其需求的日益增加，使得野生的冬虫夏草资源紧缺，其价格甚至比黄金还高。因此，以发酵等方法探索对冬虫夏草进一步开发利用的新途径成为了研究的热点。本文从冬虫夏草发酵无性型菌株的鉴定及筛选、液体发酵工艺的优化、固体发酵技术的开发和发酵产物的评价及应用等方面对冬虫夏草发酵进行了综述。

1 冬虫夏草发酵菌株的研究概况

发酵研究的关键之一是要采用真正的冬虫夏草菌株。由于部分早期研究没有考虑到冬虫夏草不适应高温、生长缓慢等特点，加上其它技术上的原因，致使部分用于发酵研究的“冬虫夏草”菌株其实只是长于冬虫夏草上的其它菌。但随着对冬虫夏草的认识不断加深及相关研究技术的发展，真正的冬虫夏草开始被广泛研究。……