文 / 丁纯

小时候，最解暑的首选应该是面皮汤。擀面条时，突然改变了主意，菜刀一横将一整块面皮切成梯形片状。梯形面皮大小约成人手掌的一半，放入滚开的水中，估摸煮熟了，盛出来就是一碗味美的面皮汤。

面皮汤要凉了再吃。曾经，在炎热的夏日，一碗冷凉的面皮汤下肚，顿时心静了。在老家，农人清晨煮好面皮汤，干完农活回来边吃边喝，解渴又解饿，堪为佳品。老家的面皮和面条是不同的，它们最大的区别是面皮汤不放盐，纯粹的白水汤，而面条似乎除了放盐之外，还要撒些葱花才行。所以说，面皮是纯粹的、简洁的食品，它就像简笔画；而面条的味道还要看卤汁、配料等一些辅助的食材。

江淮平原，人都爱吃面条！面条家家会做，家家风味不同，我有个邻居，常年做绿豆面条。这可是真的要技术，没有“两把刷子”，敢去碰绿豆面？那是浪费粮食。做不好，就是一锅绿豆面疙瘩。可是，在夏日，一碗面皮的效力是胜于绿豆面条的。因为，绿豆性寒，吃多了浑身没劲，而吃面皮汤，越吃越精神。我还记得儿时一次发烧，喝了不少面皮汤，烧退了，病也好了，从此食量大增。

夏夜，一家人围着饭桌吃面皮汤，佐以蒜泥、咸鸭蛋等，这是一顿简单而又务实的晚餐。若不怕麻烦，再来一盘青椒炒肉丝、清炒丝瓜，也是登对得很。

不过，现在即使天热，也很少吃面皮汤了，现在解暑的手段多，吃的东西也多，加之也没人愿意擀面皮了，面皮汤成了难忘的记忆，有点遗憾，却也无可奈何。