周 波，朱明军，梁世中

（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；2.华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州510006）

红曲霉菌生物代谢成分的研究进展

周 波1，朱明军2，梁世中2

（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；2.华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州510006）

对红曲霉菌代谢成分的研究状况进行了论述，尤其是对红曲霉菌生物活性代谢成分、色素以及桔霉素的国内外研究进展进行了详细的阐述，并对未来红曲霉菌研究的重点进行了展望。

红曲霉菌，生物活性代谢成分，色素，桔霉素

红曲发酵历史悠久且发酵过程非常复杂，红曲代谢成分中含有多种具有生物活性的成分，分离纯化并已经研究清楚其化学结构的包括莫纳可林［1］、色素［2］、二 氢 莫 纳 可 林［3］、桔 霉 素［4］、GABA［5］、Dimerumic acid［6］等，这些物质根据其部分用途和生物学功能进行划分，一般分为生物活性成分、毒素和色素。然而这样的划分并不是很合理，比如Ankaflavin色素一直为一种着色剂，而现在发现它具有一些生物学功能［7］。并且不同的发酵方式得到的发酵产物其生理代谢活性完全不一样。研究表明，通过液态发酵得到的红曲代谢物对鸡胚胎有毒性和致畸性，但是通过固态发酵得到的代谢物对鸡胚胎没有明显的毒性或致畸性［8］。更有研究者报道，不同波长的光影响了红曲菌代谢生成次级代谢产物的成分，当培养红曲菌发酵时，把培养的三角瓶放黑暗环境或暴露于红光（635nm）或蓝光（470nm）下时，红光能促进红色素和桔霉素的代谢生成，而蓝光能促进GABA的代谢生成，同时不同波段的光能影响红曲菌的生长及孢子的形成［9］。……