郑惠娜，章超桦，秦小明，吉宏武，刘书成，曹文红

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025）

活性炭静态吸附马氏珠母贝胰酶水解产物中氨基酸特性研究

郑惠娜，章超桦*，秦小明，吉宏武，刘书成，曹文红

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025）

采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白，研究了活性炭静态吸附前后酶解产物中氨基酸及各组分的变化情况。结果表明：在马氏珠母贝胰酶水解体系中，结合态和游离态芳香族氨基酸分别被吸附67.4%和42.3%，处于结合态的芳香族氨基酸更易于被活性炭吸附，并且活性炭吸附后，分子量较大组分的蛋白或多肽含量明显下降。

马氏珠母贝，胰酶，高F值寡肽，活性炭

酶法制备生物活性肽是目前研究的热点，其中高F值寡肽是一类含有高支链氨基酸BCAA（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）和低芳香族氨基酸AAA（酪氨酸和苯丙氨酸）的特殊生物活性寡肽混合物，其不仅具有辅助治疗肝性脑病、改善肝昏迷程度和精神状态的作用，对于酒精、药物等所引起的急慢性肝损伤也起到了积极的保肝护肝作用［1］。在高F值寡肽制备过程中，有效脱除芳香族氨基酸保留支链氨基酸既是关键技术步骤也是难点。理论上，高效液相层析法、离子交换法、吸附色谱法等均具有可行性，但从工业应用角度考虑，吸附法更具有实际可操作性［2］。基于此，本研究选用珍珠养殖业的副产品马氏珠母贝肉为原料制备水解物，探讨活性炭对其胰酶水解产物中氨基酸的吸附特性，为马氏珠母贝高值化利用提供理论依据。……