余东华，徐志宏，魏振承

（1.广东省农科院生物技术研究所/农业部功能食品开放重点实验室，广东广州510610；2.华中农业大学，湖北武汉430070）

猪皮胶原蛋白的高效利用研究进展

余东华1，2，徐志宏1，*，魏振承1

（1.广东省农科院生物技术研究所/农业部功能食品开放重点实验室，广东广州510610；2.华中农业大学，湖北武汉430070）

介绍了猪皮的结构、营养成分和常见的食用方式，并综合介绍了猪皮胶原蛋白的研究现状和酶法高效利用的技术特点，包括不同酶酶解猪皮所得的水解度和酶解产物特性的研究等，最后提出了一些问题并做出展望。

猪皮，胶原蛋白，酶解

随着国家经济的发展，政府对养殖业的扶持力度加大，我国肉食生猪存栏一直维持在4～5亿头，年出栏最高时达到过6亿头，约为世界总量的50%左右。另外，税收不断减免刺激了制革工业的发展，技术设备不断更新，使企业效率大幅提高。但是，在猪皮供销方面又存在重大问题，主要是丰富的资源绝大部分随肉一同销售，造成猪皮资源短缺，因此解决猪皮供销，开发猪皮资源，进行深加工，提高资源的附加值就成为制革工作者对发展国民经济义不容辞的责任［1-3］。但是，随着制革工业的发展，制革脚料没有得到充分利用，大量优质资源的浪费不禁让人可惜。近些年，猪皮的高效利用研究成为热点。研究者们开始致力于猪皮脚料的深度开发或合成。研究覆盖制革、食品、医药、化妆品等诸多领域，特别是医疗保健品、美容化妆品方面，取得了一批研究成果。……