■中国烹饪协会常务副会长 杨 柳

积极探索餐饮业转型升级之路，大力推动城市科学发展

■中国烹饪协会常务副会长 杨 柳

餐饮业对拉动消费、促进就业、弘扬文化的重要作用我们已经耳熟能详。2009年，全国住宿餐饮业零售额实现17998亿元，比2008年增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费达1348.4元。2010年，统计局调整了统计口径，上半年全社会餐饮收入达到9595亿元，同比增长17.1%。随着餐饮业的发展，全国出现了一批餐饮大省、餐饮大市，餐饮业在城市发展中的地位与作用日益显著，也日益受到重视。

餐饮业在城市发展中的地位与作用

餐饮业是城市经济发展、产业结构调整的重要着力点

餐饮业是促进城市经济发展的重要产业。改革开放的深入极大地促进了城市的发展。新中国成立时，中国有132个城市，1978年底，则发展到193个，其中人口超过100万的大城市仅有13个。现在，全国城市已经达到660多个。城市的快速发展极大地拉动了餐饮消费需求，使餐饮在经济发展中的作用日益明显。2009年各城市公布的统计公报显示（见表1），在GDP超过2500亿元，人口规模在500万以上的33个城市中，18个城市的住宿餐饮业零售额超过200亿元，8个城市超过300亿元，其中上海最高，达到761.5亿元。从增长率来看，9个城市超过20%，17个城市的增速超过全国平均增速，其中沈阳高达27.5%。从占社会消费品零售总额的比重来看，12个城市超过14.4%的全国平均水平，7个城市在16%以上，其中佛山高达20.72%，特别值得一提的是佛山市顺德区自2001年起就占20%以上，2009年达到22.37%。……