任永安

（河南省温县第一高级中学，河南 焦作 454850）

近年来，食用油脂在人们饮食中的比重明显增加了。譬如许多上班族把饮食摊上的油条加豆浆作为主要早餐、把油炸方便面和奶油面包作为必备品，儿童们喜欢吃巧克力、冰淇淋之类的食品，高级宾馆用色拉油来凉拌冷菜，有的开始用浅度氢化的植物油来煎炸食品。随着人们生活水准的提高，每天摄入到人体内的食用油脂不断增加，食用油脂与人体健康的关系就越来越密切了，了解和认识二者的关系已迫在眉睫［1］。

1 油脂是人体重要的热量来源之一

油脂是人类食品三大主要成分(碳水化合物、蛋白质、油脂)之一，包括植物油、陆地动物脂肪与海产油，其中植物种子油是主要油脂［2］。经小肠消化吸收的脂肪，很大一部分进入肝脏，肝脏是脂肪进行代谢最重要的场所。一部分脂肪转变为磷脂，进入血液，分配到各器官与组织。另一部分脂肪进行以β—氧化为主的一系列变化。在正常状况下，产生乙酰—辅酶A，其中一部分用于生物体内合成脂肪酸，另一部分转变为乙酸，最后氧化成CO2与H2O，供给了热量。在这个过程中，有β—羟基丁酸产生，β—羟基丁酸脱水即成乙酰乙酸，乙酰乙酸再脱羧成丙酮。β—羟基丁酸、乙酰乙酸、丙酮统称为酮体，肝脏内的酮体输送到血液，由血液分配到其他部分——肾脏、心脏、脑、肌肉，再氧化成CO2与H2O。

脂肪在人体内代谢过程中，产生了很高的热量。每克脂肪可产生9.5千卡的热量，比碳水化合物和蛋白质高出一倍，这些热量是人体进行正常生理活动的基础。……