刘程惠，姜爱丽，乔小飞，吴晓彬，兰鑫哲，胡文忠，*

(1.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600; 2.大连工业大学食品工程学院，辽宁大连116034)

采收成熟度与贮藏温度对甜樱桃果实生理生化变化的影响

刘程惠1，姜爱丽1，乔小飞1，吴晓彬2，兰鑫哲2，胡文忠1，*

(1.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600; 2.大连工业大学食品工程学院，辽宁大连116034)

以晚熟甜樱桃新品种“晚红珠”为实验材料，将甜樱桃分为两个成熟度，再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两组，经过预冷分别在0℃和2℃的冷库中贮藏，每4d取样一次测定相关指标的变化。实验结果表明:在贮藏期间，两种成熟度甜樱桃的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升;多酚氧化酶(PPO)活性先下降后增加，在12d时降到最低，之后逐渐上升;总酚、类黄酮、花青素总体呈下降趋势;超氧化物歧化酶(SOD)活性先增加，在第12d之后逐渐降低。高成熟度樱桃的衰老速度比低成熟度的快。0℃的贮藏条件比2℃更有利于甜樱桃的贮藏。

“晚红珠”甜樱桃，成熟度，酶活性

甜樱桃被誉为“水果中的钻石”，具有非凡的营养价值，其中既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素［1］。甜樱桃中富含铁元素，每百克高达6～8mg，比苹果、桔子、梨高20至30倍［2］。甜樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高［3］。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

实验品种 为露地栽培的“晚红珠”甜樱桃果实。按淡红色和深红色分为两个成熟度。其中淡红色为成熟度低的果实，采摘时其平均可溶性固形物含量为14.21%，硬度为2.50N/cm2;深红色的为成熟度高的果实，采摘时其可溶性固形物含量为16.76%，硬度为2.35 N/cm2。……