张润光，张有林，邱绍明

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062)

石榴复合贮藏保鲜技术研究

张润光，张有林*，邱绍明

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062)

以陕西临潼净皮甜石榴为试材，通过正交实验确定石榴复合贮藏保鲜技术的最优方法为:石榴预冷后采用pH4.0的0.5%CMC(羧甲基纤维素钠)溶液涂膜，在温度5.0℃和气体成分CO2=5%、O2=8%的条件下贮藏，贮期每隔10d换气1次，每隔5d在15℃下升温处理24h，再置于5.0℃下贮藏，如此循环处理，石榴可贮藏120d，籽粒总糖含量13.6%，果皮褐变指数0.15，腐烂率2.2%，果实外观色泽鲜艳，籽粒感官品质良好，保鲜效果理想。

石榴，复合，贮藏，优选

1 材料与方法

1.1 材料与设备

石榴 以陕西临潼优质净皮甜石榴为试材，果实完全成熟，果皮充分着色，籽粒晶莹饱满，汁液可溶性固形物含量＞15%，无病虫害，无机械伤，果实大小均匀，单果重约300g;FH9耐酸型羧甲基纤维素钠(CMC) 宁波市海曙纤维素衍生物厂;氧气、氮气、二氧化碳 西安天泽特种气体公司，纯度99%以上;其它化学试剂 均为分析纯。

NZL玻璃钢装配式冷库 西安市碑林区北冰洋制冷工程部;KJW-1气调温湿度微机控制柜、CS-2气水混合加湿器、1SKG气调实验箱 西安钟华电器厂保鲜技术控制研究所;OXYCARB-3便携式CO2/O2分析仪 意大利意索尔公司;PHS-3C精密酸度计 上海雷磁新泾仪器有限责任公司;JJ-2组织捣碎匀浆机金坛市富华仪器有限公司;JA1203电子天平 上海精科仪器有限责任公司。

1.2 实验方法

通过前期石榴贮藏保鲜单因素实验研究及查阅相关文献，初步筛选出4个保鲜影响因素。……