汪艳群，孟宪军，李冬男，孙希云，李 斌

(沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)

五味子多糖脱蛋白工艺的研究

汪艳群，孟宪军*，李冬男，孙希云，李 斌

(沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)

为建立五味子多糖脱蛋白工艺，对三氯乙酸-正丁醇法、Sevag法、酶法+三氯乙酸-正丁醇、酶法+Sevag处理脱除蛋白进行了研究，并测定处理后多糖液中蛋白质含量。结果表明:酶法+三氯乙酸-正丁醇脱蛋白效果最好，即蛋白酶用量为1%、处理温度为50℃、处理时间为140min、pH为5，酶处理后再用等体积的三氯乙酸-正丁醇溶液重复处理4次，蛋白质含量低于0.005mg/mL。

五味子，多糖，脱蛋白

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

五味子粗多糖 实验室自制，减压干燥备用;无水乙醇、葡萄糖、乙醚、苯酚、浓硫酸、牛血清白蛋白、考马斯亮兰G-250、三氯乙酸、正丁醇、氯仿、木瓜蛋白酶 均为分析纯。

7200型可见分光光度计 尤尼柯(上海)有限公司;电热恒温水浴锅 常州国华电器有限公司; RE-52型旋转蒸发仪 上海博通经贸有限公司; SHZ-IIIB型循环水真空泵 上海华琦科学仪器有限公司;TDL-5000B型离心机 上海安亭科学仪器厂; DZF6050真空干燥箱 上海一恒科技有限公司。

1.2 蛋白质含量的测定

以牛血清蛋白为标准物，用考马斯亮蓝G-50染色法制备蛋白质标准曲线［4-6］。

1.3 多糖含量的测定

用葡萄糖为标准物，使用苯酚-硫酸法［6-9］，在恒温25℃，在490nm处测定标准物浓度与吸光度的对应关系，制备标准曲线。

1.4 三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白

配制2%浓度粗多糖溶液，使三氯乙酸-正丁醇(V∶V为1∶10)与五味子多糖液等体积混合，振荡10min，静置1h，重复7次［7-8］。……