胡 凯，黄惠华

(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510641)

不同茶浸提液对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究

胡 凯，黄惠华*

(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510641)

在体外模拟人体消化环境，研究绿茶浸提液对胆酸盐的等温吸附性质，比较不同茶浸提液对胆酸盐的结合能力，同时探讨了茶多酚含量与茶浸提液结合胆酸盐的相关关系。结果表明，茶浸提液对胆酸盐结合速度较快，Freundilich等温式、Langmiur等温式均能良好地反映绿茶浸提液对胆酸盐的结合;绿茶浸提液结合胆酸盐的能力最强，其结合牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠的量分别是考来烯胺的38.4%、46.5%和42.0%;其次是半发酵茶(铁观音，35.2%、41.7%和42.6%)、发酵茶(普洱茶、滇红茶和六堡茶)。不同茶浸提液结合胆酸盐能力与其茶多酚含量呈显著性相关关系，结果初步证明了茶叶及其中的功能性成分对人体的降血脂功能。

茶浸提液，茶多酚，胆酸盐，结合

目前我国人群血脂异常发生率呈上升趋势，血脂异常是心肌梗死、脑卒中等致残、致死性动脉粥样硬化性疾病的重要独立危险因素。控制血脂异常，降低胆固醇，可有效降低这些疾病的发病概率。大量动物及流行病学研究显示，茶叶(Camellia spp.)具有降血脂功能。关于茶叶降血脂作用的机理，目前尚无定论，有学者认为饮茶之后，茶中功能性成分在肠道内能与胆酸盐结合，一方面影响脂类的消化和吸收，另一方面介入胆酸盐的肠肝循环，使胆酸盐排出体外，促使肝脏中胆固醇不断转化为胆酸盐，从而降低体内胆固醇含量，达到降血脂的目的。……