杨薇

(陕西省安康学院农学与生命科学院，陕西安康725000)

魔芋飞粉的应用及研究进展

杨薇

(陕西省安康学院农学与生命科学院，陕西安康725000)

魔芋飞粉(简称飞粉)是在魔芋精粉的加工过程中，飘落到周围的重量轻、颗粒小的细粉。飞粉作为魔芋精粉加工中产生的副产品，占魔芋粉质量的30%～40%。本文对魔芋飞粉的化学成分及国内研究情况进行了介绍，并对其在食品、化妆品、医药及农业等领域的应用进行了综述，对其发展前景进行了展望。

魔芋飞粉，成分，研究

我国是世界上最大的魔芋生产国，全国精粉年产量5000t左右，陕西年产魔芋精粉1500余t，在魔芋精粉加工过程中，飞出的重量轻、颗粒小的粉末称为魔芋飞粉，占精粉质量分数的30%～40%，全国年产飞粉1500～2000t［1］。目前对魔芋的利用主要集中在魔芋精粉(葡甘聚糖)，而魔芋飞粉大多以低价作为饲料或干燥剂出售，利用价值低。所以，如何处理飞粉并有效利用，成为魔芋系列产品在利用方面的热点问题［2］。本文就国内有关文献对魔芋飞粉的研究开发作一综述，以期为魔芋的综合利用提供理论参考。

1 魔芋飞粉的主要化学成分

据西南师范大学化学系许永琳、秦丽贤报道［3］，对云、贵、川魔芋飞粉的主要成分分析表明，其中含粗蛋白15.21%、氨基酸16种、可溶糖8.59%、淀粉22.81%、粗纤维0.67%以及人畜必需的微量元素铁、锌、铜、锰和葡甘露聚糖等。

1.1 糖类

魔芋飞粉中可溶糖与淀粉含量为31.40%，约占飞粉重量的1/3，为可利用的碳水化合物，淀粉含量与马铃薯(21%)和甘薯(26.4%)相当。……