郭柏雪，生 威，余桂春，石 曼，邓 捷，陈文洁，王 硕

(食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)

直接竞争酶联免疫分析方法检测猪肉中的沙丁胺醇

郭柏雪，生 威，余桂春，石 曼，邓 捷，陈文洁，王 硕*

(食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)

建立了一种用于检测沙丁胺醇的直接竞争酶联免疫分析(ELISA)方法，方法灵敏度(IC50)为0.80μg/L，检测限(IC15)为0.06μg/L，检测的线性范围0.06～20.00μg/L。与克伦特罗的交叉反应率为100%，与特布他林的交叉反应率为10.5%，与其他结构类似物并无明显的交叉反应，因此可以采用本实验建立的直接竞争酶联免疫方法同时测定食品中的沙丁胺醇和克伦特罗。本实验的样品处理方法简便，猪肉样品中的检测限为0.6μg/kg，添加三个浓度的样品，其添加回收率均在85%～100%之间，RSD值小于5.51%。

沙丁胺醇，抗体，直接竞争ELISA，猪肉

沙丁胺醇(salbutamol，SAL)属于β－兴奋剂类药物。近些年来由于频发因食用含克伦特罗残留的动物性食品而导致的食物中毒事件，使得各国政府都加强了对传统瘦肉精克伦特罗非法使用的监督检测力度，一些非法商贩为了牟取暴利，开始寻找新的替代品。由于沙丁胺醇促生长作用与克伦特罗类似，体内代谢时间又比克伦特罗短、毒副作用也相对较弱，于是沙丁胺醇继克伦特罗之后，成为饲料中营养再分配剂的首选品。当然，这对于广大的消费者来说存在着巨大的危害，人食用过量的含较高浓度的沙丁胺醇的动物组织后，会出现肌肉颤动、头痛、晕眩、肌痛、神经过敏、心悸、心动过速、甚至恶心、呕吐等中毒症状［1］，特别是对患有心脏缺陷病和怀孕晚期的人群具有威胁的可能性更大［2］。……