杨 瑞，翟海瑞，杨劲松

(海南大学食品学院，海南海口570228)

菠萝皮渣生产虾青素的发酵条件研究

杨 瑞，翟海瑞，杨劲松*

(海南大学食品学院，海南海口570228)

以菠萝皮渣为培养基的主要原料，采用法夫酵母(Phaffia rhodozyma)对其进行发酵生产虾青素，采用响应面分析法对法夫酵母的发酵条件进行优化研究。先用Plackett-Burman设计法实验确定重要因素，再用最陡爬坡实验法确定因素水平，最后用响应面分析方法求得的最佳发酵条件为:发酵温度为20.0℃，初始pH为5.29，糖度为6.1%，酵母膏2g/L，MgSO42g/L，(NH4)2SO44g/L，KH2PO41.5g/L，种龄36h。用此优化的发酵培养基培养法夫酵母，虾青素产量可达6.5751mg/L。

虾青素，法夫酵母，菠萝皮，响应面分析法

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

法夫酵母(Phaffia rhodozyma) 本研究室保藏并通过诱变选育获得;菠萝皮 从市场取得;菌种保藏培养基(g/L) 葡萄糖10、麦芽汁3、蛋白胨5、酵母膏3、琼脂20，pH5.0;液体种子培养基(g/L) 葡萄糖10、芽汁3、蛋白胨5、酵母膏3，pH5.0;发酵培养基(g/L) 将菠萝渣冲洗干净后用榨汁机压榨，过滤，用葡萄糖调至所需糖度，以上培养基均于121℃灭菌20min;麦芽汁、蛋白胨、酵母膏、琼脂粉 广东环凯微生物科技有限公司，生化试剂;葡萄糖、二甲基亚砜、丙酮 广州化学试剂厂，分析纯。

表2 Plackett-Burman实验设计表及实验结果

SHZ-95DF全温振荡器 金坛市大地自动化仪器厂;UV-1100紫外可见分光光度计 上海密通机电科技有限公司;80-2型离心沉淀器 上海手术器械厂;HSR025型人工气候箱 南京实验仪器厂; LS-B50L型立式压力蒸汽灭菌器 上海医用核子仪器厂;WYT手持糖量计 成都市青羊联合光学仪器成套部。

1.2 实验方法

1.2.1 种子液培养方法 取活化好的菌种接种于装有50mL种子培养基的 500mL三角瓶中，转速170r/min，温度21.5℃，培养时间48h。……