陈松江，袁 莉，毕 阳，李颖超，李永才，王 毅，葛永红

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070)

采后壳聚糖处理对薄膜包装枸杞鲜果低温贮藏品质的影响

陈松江，袁 莉，毕 阳*，李颖超，李永才，王 毅，葛永红

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070)

以“宁杞1号”鲜果为试材，采用2.5g/L和5.0g/L壳聚糖浸泡处理3min，观察果实在聚乙烯薄膜包装条件下低温(0±1)℃贮藏期间的保鲜效果。结果表明:壳聚糖处理可有效降低果实的腐烂率，贮藏24d时，2.5g/L和5.0g/L处理的腐烂率分别较同期对照低32.0%和76.2%。壳聚糖还可明显延缓贮藏期间可溶性固形物含量的降低，并在一定程度上维持可滴定酸含量，但对果实的失重率无影响。经5.0g/L壳聚糖处理的果实在贮藏30d时仍具有新鲜枸杞固有的风味，且较好地保持了果柄的新鲜度。由此表明，壳聚糖处理可作为一项措施应用于枸杞鲜果保鲜。

壳聚糖，果实，贮藏

1 材料与方法

1.1 实验材料

“宁杞1号”鲜果 采自甘肃省景泰县玉杰农贸公司的枸杞标准化示范基地，摘取大小均匀，无病虫伤，八成熟且带果柄的果实，装入带有冰瓶的泡沫包装箱，采后5h内运抵实验室进行处理;壳聚糖 购于济南海得贝海洋生物工程有限公司，食品级，脱乙酰度为90.2%，粒度80目;食品塑料托盘和PE保鲜膜 购于当地超市。

1.2 实验方法

1.2.1 果实处理方法 将壳聚糖用0.5mol/L乳酸溶解后加水配制成浓度为2.5g/L和5.0g/L的溶液;果实分别在两种壳聚糖溶液中浸泡处理3min，取出晾干后，称取100g装入已消毒的塑料托盘中，用PE保鲜膜包裹后放入(0±1)℃冷库中贮藏待测;以清水浸泡处理为对照。……