孟良玉，蔡文倩，卢佳琨，兰桃芳，丁文姝，励建荣

(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013)

蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究

孟良玉，蔡文倩，卢佳琨，兰桃芳，丁文姝，励建荣*

(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013)

研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a*值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法(涂抹、浸泡)和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明，在蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法，对猪肉的保鲜效果最好，在37℃条件下可保鲜贮存24h，在0～4℃条件下可保鲜贮存12d以上。

蜂胶提取物，猪肉，涂抹保鲜

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

原蜂胶 黑色块状，质地坚硬，沧州百蜂龄股份有限公司;精猪肉 锦州华联超市。

SZF-06A脂肪提取仪 上海新嘉电子有限公司;XMT-A7000恒温箱 上海实验仪器有限公司; WSC-S测色色差计 上海申光仪器厂;FA-2004电子分析天平 上海恒平科学仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 不同浓度蜂胶提取液的制备 称取15g原蜂胶3份，剪成小碎块，分别用纱布包裹好后置于3个烧瓶中，以1∶15的料液比加入80%乙醇，在70℃条件下浸提3h。过滤，去杂质。将蜂胶粗提液于80℃水浴中加热挥发浓缩至135mL(即去除乙醇)。

分别取蜂胶浓缩液30、45、60mL，然后定容至1000mL，配制成0.010、0.015、0.020g/mL的蜂胶溶液，用蒸馏水做空白对照。

1.2.2 肉的保鲜处理 将精猪肉去掉筋膜及多余的脂肪，切成30g左右的方块，随机分组。然后将各肉块……