张志辉，于国萍

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030)

超声波辅助提取黑米中抗氧化物质

张志辉，于国萍*

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030)

在乙醇提取的基础上，用超声波辅助提取黑米中的抗氧化物质。以花色苷含量、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力(TAC)为指标进行单因素实验对条件优化。通过三个不同方面的指标来反映提取的效果。实验结果表明:超声波作用下缩短了提取时间。最佳的单因素指标为:超声功率280W、提取时间20min、乙醇浓度70%、液固比(mL/mg)20∶1、提取温度50℃，此时的花色苷含量为12.56mg/g，DPPH自由基清除率为54.41%，TAC为52.38u/mL。

超声波辅助提取，黑米，花色苷

黑米为特种水稻的一种，因其营养丰富并且具有一定的生理保健作用而备受人们青睐。黑米的保健作用与黑米中所含有的花色苷有关［1］，黑米中含有的花色苷以矢车菊素-3-葡萄糖苷为主［2］。花色苷类化合物除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化［3］、抗疲劳［4］、抗炎［5-7］、调节血脂［8］及抑制肿瘤等多种功能。因此对黑米花色苷的研究具有十分重要的意义。目前，关于黑米花色苷的提取和测定方法已有报道，但指标较单一，本工作拟利用超声波辅助提取黑米花色苷，应用花色苷含量、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力(TAC)为指标从三个不同的方面来综合分析提取的效果，优化提取黑米花色苷的最优参数，为黑米花色苷的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

黑米 市售;所有其余试剂 均为分析纯。

紫外可见分光光度计 北京普析通用仪……