张 淼，李 博，*，钱 平

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083; 2.北京总后勤军需装备研究所，北京100010)

食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化

张 淼1，李 博1，*，钱 平2

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083; 2.北京总后勤军需装备研究所，北京100010)

以耐贮面包为原料，分别对食品中油脂提取和过氧化值检测方法进行单因素优化。实验以GB2003为基础，选取石油醚添加量，旋蒸时间，干燥时间为影响油脂提取的主要因素，选取油脂取样量，有机溶剂比例和体积，饱和碘化钾添加量，反应时间，蒸馏水添加量，淀粉指示剂浓度和滴定溶液浓度为影响过氧化值检测精度因素，依次进行优化。结果表明，样品中油脂最佳提取条件为:添加石油醚体积为面包质量的1.2倍(mL/g)，提取14～18h，用旋转蒸发器旋蒸15min，在50℃鼓风干燥箱中挥发石油醚1h得油脂样本;过氧化值检测的最佳条件为:取油脂3.00～5.00g，加入三氯甲烷与冰乙酸溶液(V∶V=2∶3)30mL，饱和碘化钾1.5mL，暗处反应3min，加入蒸馏水80mL，10g/L淀粉指示剂1mL，用0.002mol/L硫代硫酸钠标液滴定。此条件下，提取得到的油脂较纯，过氧化值检测灵敏度提高，最低检测值为0.001g/100g，精密度较好。

油脂，过氧化值，滴定法

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

耐贮面包 由北京总后勤部军需装备研究所提供，70g/袋;石油醚、三氯甲烷、冰乙酸、异辛烷、碘化钾、硫代硫酸钠、可溶性淀粉 以上试剂均为分析纯。

YS-04型小型高速粉碎机 北京燕山正德机械设备有限公司;DL-101-1型电热鼓风干燥箱; RE-52型旋转蒸发器;SH2-III型循环水真空泵 上海亚荣生化仪器厂。……