陈天华，郭培源

(北京工商大学计算机与信息工程学院，北京 100048)

基于细胞边缘检测的猪肉新鲜度评价方法

陈天华，郭培源

(北京工商大学计算机与信息工程学院，北京 100048)

根据猪肉变质过程的生化机理，制作了猪肉腐败过程中各个时段的切片样本，通过实验研究了猪肉新鲜度与其完整细胞数量之间的内在关系。提出了将RGB图像转换为灰度图像以后，经直方图均衡增强处理，应用Canny算子检测细胞边缘，提取单位面积完整细胞数量作为猪肉腐败程度的检测方法，并将该结果与TVB－N值进行参照，检测结果一致。本研究为猪肉新鲜度测定提出了一种全新的简便辨识方法。

猪肉新鲜度，细胞边缘检测，Canny算子，无损检测，食品安全

随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为我国城乡居民的重要肉类食品。猪肉新鲜度检测包括传统检测方法和基于现代信息技术检测方法两大类。传统的新鲜度检测方法主要包括传统方法感官检测、理化检验、卫生(微生物)检验、仪器分析等多种方法［1］。感官检测基于对猪肉色泽、组织结构、气味、品相的综合判断，对检验人员能力要求较高，一般需经过系统培训和较长时间的实践才能胜任检测工作。理化检验需要相关专用设备和装置，检测过程复杂，检测时间相对较长。微生物检验和仪器分析方法类似于理化分析，都需要不同类型的配套仪器设备，检测周期长［2］。基于现代信息技术的检测方法主要利用计算机技术对猪肉新鲜度进行评价和检测，其特点是方便、快速和无损。……