张 璇，田呈瑞

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062)

固体花椒精油加工关键技术的研究

张 璇，田呈瑞*

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062)

对用索氏提取法提取得到的花椒精油进行β－环糊精包埋固定化，利用正交实验方法优化得到花椒精油包埋的最佳工艺。通过对加水倍数﹑精油∶β－环糊精﹑搅拌时间三个单因素实验，设计正交实验筛选最佳工艺。结果表明:加水倍数80倍，精油∶β－环糊精为1∶8，搅拌时间45min为最佳工艺，包埋率为68.28%。

花椒精油，β－环糊精，包埋

花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)是芸香科落叶灌木或小乔木。韩城花椒以优良的大红袍品种为主，以其皮厚肉丰、色艳味浓的优良品质而闻名。从现代医学的角度来讲，花椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用［1－2］。长期以来，人们所食用的花椒多以其初级产品粗加工成粉末状态为主。然而，花椒经粉碎加工制成，粉末产品表面积增大，不仅使香气容易挥发，而且也容易较快地吸收空气中的水分，在湿度大、气温高时易发霉变质。同时，粉末香料存在大量细菌，混有其他杂质及灰尘，有效成分利用率仅25%，容易发霉变质，另外其体积大，不易贮存和运输等，给饮食行业和家庭食用带来很大不便。由于挥发油对空气日光及温度的影响较敏感，在常温下易挥散而影响功效［8］。近年来，人们将挥发油制成β－环糊精包合物，使其稳定性提高，可制成多种剂型，以满足临床需要，效果显著［5］。……