黎冬明，上官新晨，杨武英，郑国栋，沈勇根

(江西农业大学食品科学与工程学院，植物资源开发与利用研究室，江西南昌 330045)

微波辅助提取玫瑰茄籽油工艺的研究

黎冬明，上官新晨，杨武英，郑国栋，沈勇根

(江西农业大学食品科学与工程学院，植物资源开发与利用研究室，江西南昌 330045)

应用微波加热技术，对玫瑰茄籽进行干燥处理;以石油醚为溶剂，采用回流法提取玫瑰茄籽油。利用正交实验探讨微波处理温度、微波处理时间、提取时间、提取温度和料液比对玫瑰茄籽油提取得率的影响。结果表明，影响玫瑰茄籽油提取得率的因素主次顺序为:料液比＞微波处理温度＞提取温度＞微波处理时间＞提取时间;最佳提取工艺条件:料液比为1∶9、微波处理温度为90℃、提取温度为50℃、微波处理时间为150s、提取时间为3h，得率为14.08%，提取率为85.5%。

玫瑰茄籽，微波处理，油脂，工艺条件

玫瑰茄(Hibiscus sabdariff a linn)是锦葵科木槿属一年生草本植物。玫瑰茄的种子粗蛋白的含量为25%～28%，其氨基酸组成包括谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸等10多种;含油量为18%～22%，玫瑰茄籽油加工后可食用，富含不饱和脂肪酸，其中油酸与亚油酸的总含量为72%～83%，单不饱和脂肪酸与双不饱和脂肪酸的含量较高，与人体所需的脂肪酸比例相符合，利于人体的吸收与利用［1－2］。微波是一种全新的工业加热方式，是一种频率在 300MHz～300GHz的电磁波，微波加热具有选择加热的特性［3］。此外，由于微波功率输出的可调性和微波加热时其内部蒸汽压力梯度和蒸汽向外迁移速率也具有可调性，而且在适宜条件控制下能使物料达到膨化效果。……