蔡林森，陈元涛，张立朋，王晓兰，段黎昊

(青海师范大学化学系，青海西宁 810008)

青稞麦绿素离心喷雾干燥制粉工艺条件研究

蔡林森，陈元涛*，张立朋，王晓兰，段黎昊

(青海师范大学化学系，青海西宁 810008)

以总黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)含量为指标，考察了离心喷雾干燥制备青稞麦绿素粉体的影响因素，并确定了最佳工艺条件:进风温度为230℃，出风温度为100℃，离心雾化器转速为13800r/min，进料速度为70.6mL/min，料液比为1∶4。所制得的麦绿素总黄酮含量为2.58mg/g，SOD含量为54.93u/g。

青稞麦绿素，喷雾干燥

麦绿素(Barley green)是麦苗幼叶汁液的简称。现代生物化学研究表明，深绿色的裸大麦(青稞)苗耐寒而生命力强，不易受病虫害的侵犯，是禾本科植物中的佼佼者，抽穗前的青稞嫩苗新陈代谢活跃，富含各种酶、黄酮类、蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、氨基酸等有效活性成分［1］。它能够增强人体免疫力，具有很强的抗氧化、抗衰老的功能，可起到降血糖、降血脂、促进肠胃吸收等的作用［2－3］。因此，制备优良且方便食用的青稞麦绿素功能食品，以满足人们的健康需求，是十分必要的。目前国内对青稞麦绿素制粉工艺的研究报道较少。高速离心喷雾干燥技术广泛应用于化工、制药、食品、轻工、建材等行业的乳浊液、悬浮液、糊状物、溶液状物料的干燥［4］。其主要特点是干燥速度快，只需要几秒、十几秒的时间就可以完成干燥过程，产品的营养成分损失小，而且成本低，生产过程简化，操作控制方便，适于连续化大规模生产。本实验考察了高速离心喷雾干燥法制备青稞麦绿素粉的工艺条件，为现代青稞麦绿素产业化生产打下了坚实的理论基础。……