肖功年，何光华，储小军，尤玉如，*

(1.浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江杭州310023;2.浙江贝因美科工贸股份有限公司，浙江杭州 310007)

RSD法优化微胶囊化乳清小肽喷雾干燥工艺研究

肖功年1，何光华2，储小军2，尤玉如1，*

(1.浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江杭州310023;2.浙江贝因美科工贸股份有限公司，浙江杭州 310007)

对乳清小肽粉的表观密度大小与溶解冲调性的关系进行了研究。密度在0.3519～0.3785g·cm－3的粉粒，溶解冲调性最好。研究了料液浓度、进风量、进口温度对干燥粉末的影响，并采用响应面分析法(RSD)优化了微胶囊化乳清小肽喷雾干燥的工艺参数。实验结果表明，喷雾干燥的最佳条件为:料液浓度27.75%、进风量3.72m3/min、进风温度190℃。

响应面分析，乳清小肽，喷雾干燥

乳清蛋白质粉是从鲜牛奶中提取的有营养的活性乳清蛋白浓缩粉，同人的母乳有着相同的活性蛋白质——合成谷胱甘肽物质［1－4］。它含有四十多种营养元素，是成人和儿童摄取多种维他命、矿物质、蛋白质和能量的宝贵来源。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵［5］。乳清蛋白经蛋白酶水解后，不仅能够显著改善其乳化性、起泡性能，而且降解后的肽段更易于机体的转化、吸收和利用。其中一些肽段更是有着特殊的生理功能，如降血压、降胆固醇、抗菌、镇静、增强免疫力、促进生长等［6－8］。……