闵玉涛，宋彦显，马凤青，马庆一，*

(1.中州大学，河南郑州450044;2.郑州轻工业学院，河南郑州 450002)

环氧氯丙烷交联淀粉的制备及其体外消化性能的研究

闵玉涛1，宋彦显1，马凤青2，马庆一2，*

(1.中州大学，河南郑州450044;2.郑州轻工业学院，河南郑州 450002)

以环氧氯丙烷为交联剂，制备土豆交联淀粉。用正交实验考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、反应温度和反应时间四个因素对交联度的影响，确定最佳工艺条件，并对体外消化条件进行优化，对不同交联度淀粉的消化速度进行研究。体外淀粉消化条件的优化实验显示，消化产物测定的最佳条件为:波长485nm，显色温度100℃，显色时间30min，葡萄糖浓度范围0～80μg/mL，其回归方程为y=0.0044x－0.005，R2=0.9988，且样品溶液在2h内显色稳定。各因素对交联淀粉制备影响的重要性依次为环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、温度及反应时间;最佳工艺条件为:以50g土豆淀粉计，环氧氯丙烷用量为1.00mL，氢氧化钠用量为0.75g，温度50℃，时间6h，土豆交联淀粉和交联前相比，消化性降低了13.7%～34.5%，且与交联度呈负相关。

环氧氯丙烷，交联淀粉，体外消化

糖尿病是一种由遗传和环境因素相互作用而引起的，以高血糖为主要标志的临床综合症。近年来糖尿病发病率呈逐年上升趋势，根据糖尿病对胰岛素的依赖与否，可分为Ⅰ型(胰岛素依赖型)和Ⅱ型(非胰岛素依赖型)，糖尿病患者中约90%左右为Ⅱ型，其主要症状为餐后高血糖。体内淀粉等碳水化合物在α－淀粉酶催化作用下转化为糊精和麦芽糖。后者进一步水解为葡萄糖，经小肠吸收进入血液，可导致餐后血糖上升。……