蒙健宗，马少敏

(1.广西大学生命科学与技术学院，广西南宁 530004;

2.南宁发酵与酶工程技术研究中心，广西南宁 530003;

3.南宁邦尔克生物技术有限责任公司，广西南宁 530003)

杏鲍菇中海藻糖和多糖含量分析

蒙健宗1，2，马少敏2，3

(1.广西大学生命科学与技术学院，广西南宁 530004;

2.南宁发酵与酶工程技术研究中心，广西南宁 530003;

3.南宁邦尔克生物技术有限责任公司，广西南宁 530003)

采用高效液相色谱法测定了用不同培养基栽培的杏鲍菇中海藻糖的含量，结果表明杏鲍菇具有高于香菇的海藻糖含量，采用含有机质丰富的材料栽培杏鲍菇可提高海藻糖和多糖的含量，在基本培养基中添加15%大麦虫沙栽培时，杏鲍菇鲜品的海藻糖含量可达2.03g/100g，提高了54.9%，添加20%的沼渣时，多糖含量可提高约一倍。

杏鲍菇，海藻糖，多糖

海藻糖(Trehalose)是由两个葡萄糖分子以α，α，1，1－糖苷键构成的非还原糖，它在自然界的生物体内既可作为结构组分，也可用于提供能量，还是许多生物的应激代谢物，具有在脱水、冷冻等逆性条件下保护生物膜、蛋白质结构和活性的功能［1］。近年来海藻糖在动物实验中被发现具有防治骨质疏松症［2］、亨廷顿舞蹈病和眼咽肌营养不良症等蛋白质构象病［3－4］的作用，并具有抗肿瘤的活性［5］，含有海藻糖成分的天然食品受到更多关注。杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是一种很有商品价值的药食两用菌类，其蛋白质、氨基酸等营养成分和保健功效已多有研究［6］，但尚未见杏鲍菇中海藻糖成分的研究报道。本文对不同栽培方法生产的杏鲍菇中海藻糖和多糖含量进行了测定分析。……