张甲奇，张燕萍

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

大米多孔淀粉及大米多孔酯化淀粉吸附特性的研究

张甲奇，张燕萍*

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

研究大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的吸附特性，分析酶解时间和取代度对淀粉吸附次甲基蓝的影响，在此基础上建立了大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉的吸附速率方程。结果表明，大米多孔淀粉吸附次甲基蓝的最佳浓度为25×10－5mol/L，大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的饱和吸附量分别为4.88mg/g和5.97mg/g。与大米原淀粉相比，大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的吸附量得到明显提升，其中大米多孔酯化淀粉的吸附量更大。

大米多孔淀粉，酯化淀粉，吸附，次甲基蓝

多孔淀粉是用物理方法、机械方法以及生物方法使淀粉颗粒由表面至内部形成孔洞的淀粉。与原淀粉相比，多孔淀粉的凹孔内部所产生的吸引力较为集中，因此吸附更加牢固［1］。但由于淀粉本身的亲水性质，使得多孔淀粉在吸附特定的疏水性物质方面存在缺陷，有时并不能满足应有的需要。在多孔淀粉分子中引入辛烯基琥珀酸基团使其具有了表面活性［2］，使淀粉吸附功能性物质的性质得到明显改善，应用范围得到拓展。大米淀粉在所有的商业淀粉中颗粒度是最小的，在吸附小分子色素、风味物质、维生素等领域具有独特的优势。本论文利用α－淀粉酶和糖化酶对生淀粉的酶解作用制备大米多孔淀粉，同时利用辛烯基琥珀酸酐和大米多孔淀粉的酯化反应制备大米多孔酯化淀粉。……