陈俊帆，石 波，范红玲，赵聪聪，程永强，*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083;

2.中国农业科学研究院饲料研究所，北京 100081)

褐藻胶裂解酶的研究进展

陈俊帆1，石 波2，范红玲1，赵聪聪1，程永强1，*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083;

2.中国农业科学研究院饲料研究所，北京 100081)

褐藻胶是一种由L－古罗糖醛酸和其C5差向异构体D－甘露糖醛酸结合而成的线性高分子多糖。褐藻胶裂解酶能够通过β消去机制催化褐藻胶降解产生具有多种生物活性的褐藻胶寡糖。对于酶的鉴定分析将会拓展酶和寡糖在食品、农业等领域的应用范围。因此本文简要阐述了酶的分类、测定方法、构效关系以及生物学功能，并就其应用的最新进展进行了展望。

褐藻胶，褐藻胶裂解酶，褐藻胶寡糖

褐藻胶是一种由α－L－古罗糖醛酸(G)和其C5差向异构体α－D－甘露糖醛酸(M)随机结合而成的线性高分子多糖，聚合方式包括三种:聚古罗糖醛酸(polyG)、聚甘露糖醛酸(polyM)和异聚 MG段(polyMG)，其化学结构见图1［1］。褐藻胶来源丰富，以其螯合金属离子、溶液高黏性、凝胶性等特点被广泛用于食品、纺织、印染、医疗、化工等行业［2］。研究证明褐藻胶寡糖具有抗癌、抗肿瘤、促进植物生长等多种生理功能。褐藻胶裂解酶作为生产褐藻胶寡糖的工具酶，反应效率高，反应条件温和，可控性强，便于定向制备褐藻胶寡糖，其研究具有深远理论意义和应用前景。

图1 褐藻胶的化学结构

1 褐藻胶裂解酶分类

根据降解褐藻胶上M段和G段(底物专一性)的不同可分为甘露糖醛酸裂解酶EC4.2.2.3((1→4)－α－D－甘露糖醛酸裂解酶)和古罗糖醛酸裂解酶EC4.2.2.11((1→4)－α－L－古罗糖醛酸裂解酶)。……