孙培明

热休克蛋白（heat shock protein，HSP）或热应激蛋白（heat stress protein，HSP）是机体受到应激原的刺激后产生的几族高度保守的蛋白质，对维持细胞生存和内环境的稳定起重要作用。其中热休克蛋白70(HSP70)是最重要的一种HSP，它具有多种生物学功能，包括分子伴侣功能、参与免疫反应、抗细胞凋亡功能、抗氧化功能、提高细胞的应激耐受性、促进细胞增殖、参与细胞骨架的形成和修复等等，其广泛的生物学功能使之成为当今生命科学研究中的热点[1]。高热是HSP的一种常见诱导方式，但是会引起机体的病理损伤，此外，一些化学性药物也可以诱导HSP的表达，如重金属、谷氨酰胺、中草药和水杨酸钠等[2-3]。谷氨酰胺(glutamine，Gln)具有副作用小、安全有效、价格便宜的特点，被认为是一种极有潜力的HSP诱导剂。Gln具有多种生物学作用，是一种条件性必需氨基酸，是体内最丰富的氨基酸之一，能特异性地增强HSP70的表达，在畜牧业上可为开发新型、高效、安全的抗应激饲料添加剂提供新思路。本文对HSP70的生物学功能、Gln对HSP70的诱导作用及机理、Gln在畜牧业中的应用、Gln的应用前景及注意事项等进行了综述，为Gln在畜牧业中的应用提供参考。

1 热休克蛋白70的生物学功能

1.1 分子伴侣功能

分子伴侣是指能够结合和稳定其它蛋白质的不稳定构象，并能促进新生多肽的折叠、多聚体的装配或降解及细胞器蛋白的跨膜运输的一类蛋白质。分子伴侣是HSP70最基本的生物学功能，它广泛分布于细胞核、细胞质、内质网、线粒体等细胞器中，参与所有细胞内蛋白质的合成和定位、蛋白质的成熟、错误折叠蛋白质的降解及调节过程。……