麻艳群

脂类是鱼类生长发育中必不可少的营养元素。在饲料中添加脂类，能为鱼类提供最有效的能源（可提供相当于蛋白质和碳水化合物2.25倍的能量）。鱼类对多糖等碳水化合物的利用效率不高，因此对于鱼类而言，脂类作为能源物质的重要性更为突出。除此之外，脂类还能供给鱼类生长必需的脂肪酸，维持机体细胞膜的完整性和细胞的正常结构等。因此，脂类对鱼体的生长、机体代谢等生理功能的影响很广泛。

1 脂类与鱼体生长

1.1 磷脂

磷脂是一种重要的脂类，在所有动、植物体中都存在。按来源可分为植物磷脂和动物磷脂。植物磷脂以油料植物种子含量为主，如菜籽、葵花籽、棉籽、大豆等，其中以大豆磷脂最为常见。动物磷脂主要来源于动物肝脏、水产类动物、蛋黄等，其磷脂含量与动物的种类、细胞的类型、细胞的位置以及营养的摄取力有关。与动物磷脂相比，植物磷脂中的胆碱及不饱和脂肪酸含量较动物磷脂的高，而胆固醇含量则相对要低；另外，植物磷脂的数量多、质量佳、萃取也比较容易，在价格上要比动物磷脂低廉，其应用范围也比动物磷脂的要广。现在市场上售卖的商品磷脂多为大豆磷脂。

磷脂是鱼类尤其是仔稚鱼生长的重要营养因子。据Kanazawa、Geurden等报道，在饲料中添加磷脂会促进香鱼（Plecoglossus altivelis）、鲤鱼（Cyprinus carpio）、舌齿鲈（Dicentrarchus labrax）和大菱鲆（Scophthalmus maximus）仔稚鱼的生长。Hamza认为，日粮磷脂能提高尖梭鲈（Lucioperca lucioperca）仔鱼的增长速度和消化能力。Niu用0%、2%、4%和8%磷脂水平的饲粮投喂始体重为0.4 g的军曹鱼（Rachycentron canadum），饲养42 d后，发现8%磷脂水平组的末体重、增重和成活率最高。……