许友卿 易波 丁兆坤

生物体的抗氧化防御系统对机体的正常生理功能至关重要。鱼类的主要抗氧化防御系统包括酶和非酶系统，两个系统协作能有效清除机体内的活性氧（Reactive oxygen species,ROS）和活性氮（Reactive nitrogen species,RNS)等自由基。其中抗氧化酶主要包括：过氧化氢酶（Catalase，CAT）、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽还原酶（Glutathione reductase,GR)、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GPx)、谷胱甘肽巯基转移酶（Glutathione S-transferase，GST）等。非酶抗氧化剂主要包括谷胱甘肽（Glutathaione，GSH）、VE、VC和一些胡萝卜素等。

VC和VE，一方面是机体必需的微量营养素，能促进鱼类生长、增强免疫、修复损伤，影响神经内分泌和繁殖功能等；另一方面是机体重要的抗氧化剂，能够抑制过量自由基的形成以及自由基和生物位点之间的反应，从而减少氧化损伤。由于VC和VE能协同作用，因此，同时使用可以增效，显著提高鱼类的免疫力和抗病力等。

本文主要综述VE和VC的协同抗氧化作用及其对水产动物的生长、发育、繁殖、免疫、抗氧化酶等的影响及机理，以便更好地理解、有效利用和调控VE及VC，促进水产养殖业的发展。

1 VE和VC的抗氧化作用及机理

1.1 VE的抗氧化作用及其机理

天然VE包括生育酚（tocopherol）及生育三烯酚（tocotrienol）两类，每一类根据其甲基的数目和位置不同，各有α、β、γ和δ四种衍生物。

由于VE一方面是鱼类的必需微量营养素之一，另一方面其自身极易氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中的一种主要的、最有效的脂溶性抗氧化剂，因此，在水产养殖中具有重要意义。如果鱼类缺乏VE，会导致营养不良、脂肪肝变性、贫血、繁殖力下降、细胞溶血及细胞膜过氧化损伤等。……