柱前衍生高效液相色谱法测定乳与乳制品中羟脯氨酸的含量

2011-07-12北京市饲料监察所魏秀莲丁美方董颖超杨定忠

中国饲料 2011年18期

北京市饲料监察所魏秀莲丁美方董颖超杨定忠

皮革水解蛋白是利用皮革下脚料经水解而生成的蛋白质混合物，其主要成分为胶原蛋白。由于皮革下脚料中含有大量皮革糅制及染色过程中添加的重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质，因此用这种原料生产水解蛋白，皮革中的重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中。如果长期食用含有“皮革水解蛋白”的食物，“铬”重金属离子便会被人体吸收、积累、中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。卫生部最新引发了《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》，明令禁止在乳及乳制品中添加皮革水解蛋白。皮革水解蛋白与三聚氰胺不同，是真正的蛋白质，因此若被添加到食品中，检测难度高于三聚氰胺。皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。由于羟脯氨酸具胶原蛋白的特有组分，其含量占胶原蛋白10%以上，而乳蛋白中不含此成分，因此通过测定样品中的羟脯氨酸，则可以判断样品中是否添加了皮革水解蛋白。关于动物组织及其他相关产品中羟脯氨酸的液相检测方法已有报道（崔勇等，2008；郑家概等，2008；孙光臣和刘英芹，2004），而关于乳及乳制品中的羟脯氨酸的检测，尚未见报道，本文建立了测定乳与乳制品中羟脯氨酸的柱前衍生高效液相色谱法（HPLC）。