安徽农业大学生命科学学院 崔松松 张 琛＊ 何孔泉 张 洁

生姜蛋白酶是从生姜中提取出的一种植物蛋白酶，作为一种新型植物蛋白酶 （孙国梁等，2007），生姜蛋白酶食用安全，且具有药用保健价值，可用作食品添加剂，如嫩肉剂（吴巧玲，2001）和酒澄清剂、乳制品凝固剂等（唐晓珍等，2002），其应用前景广泛。但是在实际应用中，游离的生姜蛋白酶对环境敏感、稳定性较差，易失活，反应后难以回收（刁恩杰和丁晓雯，2003）。通过对酶的固定化制备，可提高生姜蛋白酶的稳定性，拓展其应用范围。

近年来固定化酶在各学科领域的研究异常活跃，并得到迅速发展和广泛的应用。目前使用和研究中的固定化酶的方法和载体材料种类繁多，其中用海藻酸钠固定化酶的优点是使用方法较为简单，反应条件温和，海藻酸钠还具有无毒、不易被大多数微生物降解的优点（鲁玉侠等，2007；张富新等，2005）；但海藻酸钙凝胶具有不稳定、钙离子易脱落、凝胶变软甚至溶解等缺点，因此为了克服以上缺点（郑婉玲等，1998），本研究选用以戊二醛为交联剂制备海藻酸钠固定化生姜蛋白酶 （王娜等，2009），以期来提高生姜蛋白酶的稳定性，同时为固定化生姜蛋白酶的进一步研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验仪器及试剂 TD4低速自动平衡离心机，长沙平风仪器仪表有限公司；LXJ-ⅡB低速大容量离心机，上海安亭科学仪器厂；SHZ-Ⅲ型循环水真空泵，上海亚荣生化仪器厂；KQ-400DB型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；……