浙江万里学院生物与环境学院 胡程珩 吕 叶 李彩燕＊ 郭 宇 杨义右 黄丽萍

豆粕是一种优质的植物蛋白质源，价格低且来源广，是畜牧水产饲料中理想的鱼粉替代物。但豆粕中存在多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等（Francis等，2001），极大地影响了豆粕的饲用价值，需要经过加工处理才能广泛应用。近年来，与加热处理、化学浸提等常规方法相比，微生物发酵处理由于去除效果良好、营养价值提高、工艺环保等多种优点，备受关注。以微生物发酵的方法来降低植物蛋白质抗营养因子的研究已有不少报道 （Hong 等，2004；Egounlety 和 Aworh，2003；El-Batal和 Karem，2001）。

反刍动物的瘤胃是一种特殊的发酵罐，其中栖息着各种微生物（细菌、真菌、原虫等），表现出很强的降解纤维素和消除饲料毒物的作用，包括生氰糖甙、皂甙和植酸等 （赵智力和王思珍，2008）。国内外对瘤胃微生物的研究主要来自反刍动物营养学领域，对其在蛋白质饲料开发方面的报道很少。笔者所在的课题组前期已通过单因素和正交试验，优化了实验室瘤胃液发酵豆粕的条件，确定了最佳发酵模式，使发酵豆粕中主要抗营养因子得到有效去除（李彩燕等，2011）。

本试验在最适条件下用瘤胃液对豆粕进行了发酵，测定了发酵前后豆粕的蛋白质品质（氨基酸含量和蛋白质降解情况）、微生物组成（细菌总数、乳酸菌、大肠杆菌、霉菌）及pH值，以证实瘤胃液发酵豆粕的益处，可进一步为工业化生产发酵植物蛋白质提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料