江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院 田 青

哺乳动物乳中蛋白质主要有三类：酪蛋白、乳清蛋白和少量的非蛋白氮，其中酪蛋白含量占乳中总蛋白含量的80%左右，而αs1-酪蛋白就占到乳中总酪蛋白含量的40%以上，哺乳动物的乳蛋白组成见表1（张和平和张列兵，2005）。

表1 哺乳动物乳蛋白的组成

王维君（2010）研究发现，酪蛋白作为乳汁中的主要成分，不仅为机体提供了丰富的氨基酸，而且还是生物活性肽的主要来源。酪蛋白含有多种以无活性形式存在的活性序列，当经适当的蛋白酶水解从酪蛋白中释放出来之后，便成为具有生理活性肽段，如免疫活性肽，抗血栓肽活性肽，矿物质元素结合肽，酪蛋白糖巨肽等，分别在人和动物体内发挥着重要生理功能，其中矿物质元素结合肽是从αs1、αs2和β-酪蛋白中酶解出来的，能够促进小肠对钙离子和其他矿物质元素的吸收。

因此，作为一种重要的蛋白质基因，αs1-酪蛋白在乳腺中是否表达，表达量多少就直接关系到乳中蛋白质的含量和质量，进而影响乳品质。所以，清楚的了解αs1-酪蛋白基因及其表达的调控机制十分重要。

1 αs1-酪蛋白基因简介

自从Nagao等（1984）首次报道了 αs1-酪蛋白的cDNA全序列后，Koczan等（1991）克隆得到了牛αsl-酪蛋白基因全序列，并对其基因组织性和序列进行了研究，发现牛αs1-酪蛋白基因全长17508 bp，其中19个外显子占1138 bp，大小在24～385 bp；18个内含子占16370 bp，长度为90～1967 bp。

张才骏等（2000）对青海省4个品种560头牛乳中的αs1-酪蛋白进行了电泳研究，结果发现，青海牛乳中αs1-酪蛋白基因座受4个等位基因的控制，有6种基因型；……