何流健 迟淑艳 谭北平

石斑鱼（Epinephelus spp.）是鳍科（Serranidae）石斑鱼属（Epinephelus）鱼类的总称。石斑鱼具有生长速度快、适应环境能力强、饲料系数低、耐高密度饲养、养殖成活率高、营养丰富和市场价值高等优点而深受人们的喜爱。近几年来,随着石斑鱼人工繁殖与育苗技术的突破以及多种养殖模式的推广，极大地推动了石斑鱼养殖产业的蓬勃发展。但是，国内石斑鱼养殖主要靠饲喂新鲜小杂鱼、甲壳类、软体动物、虾和沙蚕等，这些饲喂方式不仅造成了饲养成本的增加、营养的不平衡、饲料效率低下，还会引起水质污染，且易使石斑鱼感染病原菌，导致疾病流行（Luo,2004a）。因此，迫切需要开发出一系列优质配合饲料。20世纪90年代中期开始，国内外学者就针对不同种类石斑鱼的营养需求开展了研究，主要有斜带石斑鱼（E.coioides）、点带石斑鱼(E.malabarieus)、老鼠斑（Cromileptes altivelis)、巨石斑鱼(E.tauvina)和褐石斑鱼（E.bruneus）等。近年来，有关石斑鱼营养研究的报道主要集中在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物元素。文中简要概述国内外有关石斑鱼营养需求及其表观消化率的研究进展,以期为今后开展石斑鱼营养需求研究及其配合饲料研制开发提供参考。

1 石斑鱼的营养需求

1.1 石斑鱼对蛋白质和必需氨基酸的营养需求

蛋白质不仅是构成石斑鱼组织器官不可缺少的物质，而且还是其机体内许多生物活性物质（酶、激素和抗体等）的重要组成成分。到目前为止，国内外有关石斑鱼的蛋白质营养需求已有较多的报道。结果表明,石斑鱼对蛋白质的需求较高,但不同的种类、同一种类不同生长发育阶段、不同养殖模式下、不同蛋白源和饲料组成条件下,石斑鱼对蛋白质的营养需求各异(见表 1)。……