文 / 山东省畜牧协会奶业分会考察团

应德国农业协会邀请，经省畜牧兽医局同意，山东省畜牧协会奶业分会一行14 人，于2010年11月13～26日，在参加德国汉诺威国际畜牧展览会期间，先后对荷兰、德国、意大利三国的奶业情况进行了解、学习和考察，并查阅了相关资料。考察团全体人员一致认为：这次参展、学习、考察活动，大大的开阔了眼界，受到了启发，真正学到了三国奶业发展的先进经验和做法，找出了自身存在的差距和不足，增强了发展山东奶业的信心。

1 德国汉诺威国际畜牧展情况

1.1 基本概况

2010年德国国际畜牧技术与管理展览会是全球畜牧业行业举办的世界顶级盛会，每两年一届，由德国农业协会（DLG）主办。在展览会上，参观者可充分了解到当今世界畜牧业发展的信息。展会涉及领域包括畜牧业发展趋势，最先进、最前沿的机械设备、自动化设备、计算机管理设备，各类动物（牛、猪、家禽、羊、水产等）以及畜牧管理技术和服务等。此外，该展览会还展出了与生物质能源生产和利用相关的大量技术和机械设备，充分体现了未来畜牧业在生物、新能源、环境保护等方面发挥的巨大作用。

本届展览会总面积共17 万m2，有1800 多家展商参展。他们都是来自全球48 个国家、地区畜牧行业和生物领域的佼佼者。在来自德国以外的724家展商中，中国展商占到50 家，比上届的28 家增加近80%。这表明，德国国际畜牧技术与管理展览会作为综合性的国际畜牧盛会在亚洲的影响力持续增加，特别是在中国。据初步统计，本届展会约有13 万人参观，其中近3 万人来自德国以外的国家和地区。参观者60%以上是商业农场主，是展商的最终客户。

本届展览会的主要内容涉及的领域、行业、企业非常广泛，可归纳为14 项：动物饲养与繁殖技术、贸易；农场投入与建设；饲料贮备与营养成分保护技术；禽舍环境建设与管理；畜牧与饲养机械设备；环境控制与环境保护技术；挤奶与冷却机械设备；粪污处理机械设备；运输设备与相关服务；畜产品加工与销售；其它设备、附件及配件；管理与咨询服务；生物质能源与本地化供应；信息与投资等。

展览会的活动十分丰富，主要有：一是由德国农业协会（DLG）、中国畜牧协会（CAAA）、欧洲猪业联盟（EPP）共同主办的“第二届中欧猪业峰会”；二是由德国农业协会、欧洲家禽俱乐部（EPC）共同主办的“中国、俄罗斯和欧盟禽蛋与家禽未来市场”国际研讨会；三是东欧峰会—提高牛在俄罗斯、白俄罗斯和哈萨克斯坦等国家的竞争力。另外，还举办了家禽养殖场许可程序、乳业、猪业、禽业、动物健康技术等专题国际技术交流会。

1.2 收获与启示

本次考察团主要参观了牛业展及相关的机械设备、动物保健、农场建设、粪污处理等展览。考察期间，观看了良种展示，目睹了世界顶尖的黑白花荷斯坦牛、红色荷斯坦奶牛、西门塔尔乳肉兼用牛、利木赞和夏洛莱肉用牛的展示、展评，大开了眼界，对奶牛良种有了新的认识，深刻体会到良种对奶业增产的作用。

笔者认为，参加本次畜牧展览会，对我国畜牧展的举办有如下几点深刻启示：

1.2.1 办会观念不同

由于办会观念不同，世界顶级畜牧展竟没有盛大、隆重的开幕式、领导及来宾讲话，讲求实效，程序简化，时间节约，成本降低。

1.2.2 展商和参观者热情持续高涨

4 天的展会，参观者络绎不绝、秩序井然。据主办方介绍，最后一天反而有参展人数增加的情况。这一点与国内的畜牧展反差极大。

1.2.3 展台设计鲜明化，接待服务人性化

庞大的展会几乎没有相同的设计，设计和布展非常体现展商意识和科技水平，很吸引眼球。展商会不厌其烦地给参观者介绍他们的商品，且现场演示。在一些展位其接待面积往往大于展台面积，有足量小纪念品、咖啡等饮料和小食品免费供应，这也是国内类似展会难以做到的。

1.2.4 品种齐全，体现先进性

所展示的良种、设备、机械、技术充分体现了先进性，而且品种相当齐全。奶牛、肉牛、兼用牛都是运用先进育种技术和管理技术培育出的新个体；从自动化挤奶设备到牛场的管理软件，无不显示出先进的计算机技术；从大吨位的饲料、生奶、粪污运输车辆和饲养场工程车辆，到一个小小的螺丝钉、刀片、护蹄壳和小耳号也充分显示了设备、产品的配套齐全。

1.2.5 提供产品设计新思路

展会观摩演示的设备、机械产品，可以节约成本，提高管理及效益水平。国内厂商对部分产品也具有生产能力，可参考展品自行设计、改良生产。

2 德、荷、意奶业发展的基本做法和经验

考察团一行通过主动了解，相关人员介绍和实地考察等方式，对德国、荷兰、意大利三国分别进行了认真分析对比。他们在奶牛生产方面的做法和经验，值得我国奶业工作者学习和借鉴。

2.1 基本情况

德国是欧洲奶牛存栏量最多的国家，2009年奶牛总养殖量为420 万头。奶牛基本上都建档注册，全国85%的奶牛参加了奶牛生产性能测定（DHI）。奶牛的品种主要为黑白花荷斯坦、红荷斯坦和弗莱维赫（德系西门塔尔）。黑白花荷斯坦和红荷斯坦主要饲养在德国的西部和北部地区，存栏量为280 万头左右；目前平均产奶量为8～9 t/年，平均乳脂率为4.1%，平均乳蛋白率为3.4%。弗莱维赫牛主要饲养在德国南部的巴伐利亚州，目前存栏140 万头，平均产奶量为6.7～6.8 t/年，平均乳脂率为4.15%，乳蛋白率为3.5%；公牛初生重平均为40 kg，18～19 月龄体重达700～800 kg，平均日增重1.4 kg，产肉性能良好。德国奶牛生产最大的特点是品种多元化，而且特别注重弗莱维赫这一乳肉兼用牛的选育和推广。作为德国奶业较发达的巴伐利亚州，弗莱维赫牛占奶牛总存栏量的80%以上，有些地区在90%以上，产奶量在8～9 t/年。据当地畜牧技术部门介绍，该品种的生产性能中60%为产奶性能，40%为产肉性能，其主要特征是遗传稳定，母牛产奶性好、质量高，公牛育肥能力强、耐粗饲，抗病力强。该品种具有理想的综合效益。

荷兰是荷斯坦奶牛的原产地，奶业十分发达，奶业的生产技术和信息化水平居世界前列。荷兰奶牛总存栏量142 万头，平均单产为8.5 万t，平均乳脂率为4.4%，平均乳蛋白率为3.5%。出色的奶牛育种计划和育种工作、严谨的科学态度和高素质的科技人才，造就了荷斯坦这一世界著名的奶牛品种。荷兰的奶牛育种工作已有百余年历史，奶牛DHI测定工作开始于1852年，是世界上最早实施奶牛群体改良计划的国家，全国85%以上的产奶牛参加了DHI测定。同时，荷兰被誉为牛奶、黄油和奶酪的故乡，是世界上最大的奶酪、黄油和奶粉的出口国。目前, 荷兰国土面积60%以上的土地用于奶牛业的发展，仅牛奶一项收入就占荷兰农业收入的30%左右。

意大利的奶业历史悠久，奶牛因具有较长的泌乳期而被开发和选育。在意大利，奶业生产一直受到重视，在农业生产中占有举足轻重的地位。在本世纪初，意大利全国奶牛存栏177万头，占养牛（肉牛、奶牛和水牛）总数的28%。由于意大利独特的地形、地貌等特点，加上经济发展存在着南北差异，其奶业生产表现为北部以奶牛为主，南部以奶羊为主。在本世纪初，意大利共有129.04 万头注册奶牛，平均产奶量7925.4 kg/年，乳脂率为3.10%～4.06%，乳蛋白率为3.02%～3.46%。近几年，意大利牛奶生产水平有所提高，但整体水平仍低于荷兰和德国。意大利奶牛业最大的特点是品种多元化，以适应本国不同的饲养环境和条件，其产品也满足不同人群的消费需求。奶牛品种主要有荷斯坦、西门塔尔、意大利褐牛、娟珊牛等。

2.2 主要做法和经验

优越的地理位置、良好的气候条件、繁茂的植被为欧洲奶业发展提供了得天独厚的环境条件。世界上众多的优秀畜禽品种都产生在这片广袤的土地上。荷斯坦奶牛、西门塔尔牛、利木赞牛、长白猪、大约克猪、萨能奶山羊等就是其中的代表。考察期间正值欧洲初冬，葱绿的草地、茂密的灌木、长青的乔木、奔流不息的河水、布局合理有序的家庭牧场，给考察团一行留下深刻而美好的印象。经济发达的欧洲，奶业同样是先进的，许多好的经验和做法很值得学习和借鉴。

2.2.1 充分发挥以家庭牧场为主的饲养模式的优越性

在奶牛生产的发展上，基本实行以家庭牧场为主的饲养模式。德国、荷兰、意大利三国奶业的共同点是：一般成母牛在50 头左右。荷兰全国250 头以上规模奶牛场只有20～30 个，意大利平均饲养规模为50～60 头。德国的家庭牧场规模相对比较大，巴伐利亚州的罗森海姆地区有2000 多个家庭牧场，每个牧场规模在50～300 头。家庭牧场饲养模式和经营方式的优越性在于：一是利益直接。生产要素的投入依靠自给自足，主要劳动力为夫妻和子女，很少雇工，减少了开支，收益由一家人分配。二是土地资源与奶牛养殖配比率高。每个奶牛场都拥有相当数量的土地，实行农牧配套、种养结合。奶牛场都有自己的人工草场和青饲料地，有的还种植大麦、玉米、豆类等饲料品种，平均每头牛就占有1 hm2左右的饲料用地。在土地占有率较低的意大利，一般每头奶牛平均占有饲料地也在0.667 hm2以上。虽然这些国家土地资源相对充裕，但考察团所到之处却看不到一块荒废的土地，凡是能用的都种上了饲草或饲料作物，青粗饲料基本自给，合理解决了奶牛养殖与饲料用地的问题。三是饲养品种、数量灵活。考察中了解到，在德国巴伐利亚州，泌乳牛60 头以下为主体的普遍养殖规模的家庭牧场，在牧场经营上追求收益最大化。如果养殖荷斯坦奶牛，牛奶销售收入要占到总收入的85%才能保证牧场盈利，而饲养的弗莱维赫牛具有乳肉兼用特征，牛奶销售收入占到65%就能保证盈利，所以在巴伐利亚州的罗森地区几乎全部牧场选择了饲养弗莱维赫牛。四是有利于环境保护和生态平衡。牧场主自己经营的土地完全能消纳饲养奶牛所产生的粪污。另外，又能促进饲草、饲料作物的生长，实现良性循环。

2.2.2 实现奶牛品种的多元化

良种奶牛是奶业发展的基础和前提，优良的奶牛品种是现代奶业的重要标志。所考察的3 个国家，在奶牛良种繁育改良上都制定并坚持不懈地执行着科学的、合理的育种计划，凭借着得天独厚的自然条件和饲草饲料条件，培育出世界顶尖的奶牛良种或兼用品种。

荷兰作为荷斯坦奶牛原产地，在奶业发展上把良种优势发挥到了极致，一直保持着世界荷斯坦良种领域的领先地位，目前全世界荷斯坦奶牛育种计划和公牛测试主要是在荷兰完成的。

德国作为欧洲最大的奶业大国，在奶牛品种上实行多元化战略。根据本国国情，在繁育推广黑白花荷斯坦、红荷斯坦奶牛品种的同时，加大了弗莱维赫牛的育种力度。目前，该品种的生产性能达到较高的生产水平，在弗莱维赫牛集中区，德国南部的巴伐利亚州，平均个体产奶量已达到7～8 t/年，9～10 t/年的群体也不少见。从产奶、产肉、收益上综合分析，弗莱维赫是较优选择。全州弗莱维赫牛存栏总数占到全国奶牛存栏总数的30%以上。德国西部、北部（与荷兰接壤）则是黑白花荷斯坦和红荷斯坦主要饲养区。

意大利在奶牛品种的选择上也同样是采取多元化的战略。多元化的品种结构很好地适应了本国的自然条件、饲草条件和不同的管理水平，成效显著。

2.2.3 采用先进的机械设备与管理技术

在德国北部1 个千头奶牛场，总共6 个人，除了奶牛饲养外，还有一个550 kw/h的沼气发电站，生产效率极高。其牛场、发电站除有健全的社会化服务体系作为保障外，生产的各个环节也全部采用先进的机械和设备。饲喂采用TMR全混合日粮技术，奶牛全天自由采食。奶牛全部采用散栏式、卧床饲养；牛舍内配有计算机控制的机械清粪系统，机械自动刷试牛体系统，就连待挤奶间的奶牛驱赶也实现了机械化。场内还配备了各种专用设备，粪罐车、饲料混合搅拌车、叉车、装载机、拖拉机等一应俱全，而且性能良好。

在挤奶设备上，欧洲全部实现了机械化，先进的奶牛场已经使用机器人全自动挤奶。2005年前后，在荷兰已安装了60 多套利拉伐的挤奶机器人，成为欧洲使用挤奶机器人最多的国家。

先进的机械设备、计算机控制设备的使用，极大地提高了劳动生产率和牧场的盈利水平。

2.2.4 注重生物质能源的开发利用和环境保护

德国在奶业发展中十分注重生物质能源的开发利用，并制定了相应的优惠鼓励政策。

在奶牛场粪污处理、环境保护上，中小型奶牛场一般采用化粪池堆积，塑料薄膜掩盖发酵处理，然后用粪罐车运往草地喷洒施肥，既解决了环境污染问题又肥沃了土地。多天的考察中，在众多牧场及牛群、羊群，未见乱堆粪便、污水横流的现象。在较大规模的奶牛场，一般采取沼气发电的方式处理粪污。

德国是欧洲农场沼气工程技术最发达、推广数量最多、技术最成熟的国家之一。有的千头奶牛场，利用粪污和青贮的青草或玉米秸秆作填料进行沼气发电，一天可发电13200 度并入国家电网，价格为22 欧分/度，而牛场自己用电可享受国家优惠价格，每度电只支付14 欧分/度。据测算，一天沼气发电的收入就有2900 欧元，成为牛场盈利的主要来源。该场沼气发电的全过程采用计算机控制技术，为解决冬季沼气装置增温问题，他们采用热电联用（CHP）技术，提高了沼气工程的经济效益。

2.3 主要收获和启示

2.3.1 理清思路，转变奶业发展理念

通过对德国汉诺威国际畜牧技术与管理展览会的参观和对德国、荷兰、意大利奶业的学习、考察，充分认识到奶牛生产是一项技术密集型的产业，发展现代奶业必须用现代装备技术、现代生物技术、现代信息技术来武装。用传统的技术、传统的管理手段不能提高奶牛的生产技术水平，也难以提高奶牛的生产效益。

2.3.2 奶牛品种的选择应多元化

目前，山东省奶牛的品种全部是黑白花荷斯坦牛，而且牛群体、个体差异很大。弗莱维赫牛（德系西门塔尔牛）是在德国饲养比较普遍的品种，有较高的产奶、产肉性能，综合效益比较高，在山东省已有30 多年的改良基础。近5 年，山东省与德国有着技术、培训的良好合作关系，建有弗莱维赫牛种公牛站，还建设了15 个改良示范县。加大该品种的选育、推广，是山东省发展奶牛生产的重要选择。在推广中应注重解决2 个问题，一是泌乳牛挤奶技术和公牛育肥技术的推广应用；二是实行规模化养殖，以便于实现批量产奶，践行优质优价。除此之外，引进娟珊牛品种也是一个不错的选择。

2.3.3 高度重视奶牛场环境污染问题

在中国奶业协会第六届会员代表大会上，农业部副部长、新当选的中国奶业协会会长高鸿宾指出：中国奶业发展面临着三大问题，一是乳制品质量问题，二是生产技术水平问题，三是环境污染问题。解决奶牛生产的环境污染问题已经提上中国奶业发展的议事日程。在这方面应向欧洲先进国家学习，特别是德国，借鉴他们的经验和做法，并结合自身情况加以推广。不同规模的奶牛场采用不同的粪污处理方式。大型奶牛场应大力提倡生物肥料生产工程和沼气民用、发电工程。在沼气发电工程方面，国家应进一步实行优惠鼓励政策，特别是发电入网的政策。建沼气发电工程，一定要讲求实效，一定要由专业技术部门和人员设计、专业队伍施工，以保证奶牛场沼气发电工程的经济效益。