浙江大学舟山海洋研究中心 肖金星

浙江大学动物科学学院 彭 翔 邵庆均

水产养殖鱼类对饲料蛋白质的需求量较高，蛋白质含量是决定鱼类生长快慢的关键因素，饲料蛋白质含量过高或过低均会影响鱼类的生长和养殖的经济效益。因此，蛋白源成本是养殖鱼类饲料成本的重要组成部分。鱼粉具有营养全面，适口性好，抗营养因子少以及易于消化吸收等特点，一直以来是水产饲料中不可或缺的优质蛋白源。水产饲料中鱼粉的添加量远远高于畜禽的用量，在一些主要的海水养殖品种中，鱼粉的添加量一般均高于 30%（Press和 Oliva-Teles，1999）。

1 鱼粉在水产饲料中应用研究

1.1 鱼粉在水产饲料中的主要功能 鱼粉是水产饲料中传统的主要蛋白源，它不仅蛋白质含量高（通常高于60%）、所含必需氨基酸齐全，还富含必需脂肪酸、矿物质、维生素等鱼类生长繁育必需的成分。鱼粉作为水产饲料优质蛋白源主要有以下功能：（1）为鱼类的生长提供必需氨基酸；（2）提供n-3必需不饱和脂肪酸；（3）提供必需微量元素和钙磷；（4）含有未知生长因子；（5）具有诱食效果。

1.2 鱼粉应用存在的问题 鱼粉作为水产饲料重要的蛋白源，其质量直接影响养殖种类的生长和饲料利用效率。鱼粉在加工和储存过程中产生的生物胺（腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等）会对鱼类的生长产生不利影响（Tapia等，2001）。另外，鱼粉是含磷量较高的饲料原料，含磷量高低主要取决于用于加工鱼粉的原料鱼的种类和组成，一般为1.67% ～4.21%（NRC，1993）。鱼粉磷不易被鱼虾利用，相当数量的磷会随鱼的代谢产物排入水体，易造成富营养化水体，因此，如何减轻鱼粉带来的磷污染问题已日显严峻。……