华中农业大学生命科学与技术学院 方 乐 葛向阳*

浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所 汤江武 姚晓红 吴逸飞 孙 宏

传统营养理论认为，蛋白质必须被消化成游离氨基酸之后才可被消化道吸收利用，蛋白质营养即是氨基酸营养。而新的研究表明，蛋白质经消化道酶降解成游离氨基酸和各种小肽后，小肽以完整的形式和游离氨基酸同时被动物直接吸收利用（陈培赛和薛成君，2008；Backwell，1997b）。小肽是指由多个氨基酸残基组成的具有多种生物功能的肽（崔艳红，2009）。小肽在动物机体内的作用主要有传递神经息、促进胃肠道消化功能、强化养分与吸收、调控物质代谢、参与机体的免疫调节等（Boze，2000；Backwell，1997a）。豆粕是一种优质的饲用蛋白原料，具有较高的蛋白质含量，其氨基酸组成也较平衡，是一种潜在的优质小肽资源（Adetayo，2005）。传统的豆粕发酵主要是利用微生物的作用降低豆粕中的抗营养因子，或利用蛋白酶水解豆粕制备大豆肽，而采用微生物发酵和酶解协同作用处理豆粕，更有效地提高豆粕小肽化程度的报道较少（Lee，2005）。

本研究采用芽孢杆菌、酵母菌和中性蛋白酶混合处理豆粕，并优化菌酶协同处理豆粕工艺，以期获得小肽化程度更高的饲用肽，进而提高豆粕的利用率与蛋白质品质。

1 材料与方法

1.1 材料 豆粕：浙江绍兴中大生物科技有限公司提供，去皮豆粕，粗蛋白质 ≥45%。

菌种：BSW-2为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），YT为酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），均为本实验室保藏菌株。

中性蛋白酶：购于上海楷洋生物科技有限公司，酶活 ≥ 50U/g；……