王军英，赵江拓，张建年，张素萍

（1.河南省渑池县农技中心，河南 渑池 472400；2.河南省灵宝市农技中心，河南 灵宝 472500；3.河南省陕县农业局，河南 陕县 472143）

在香菇生产中，有一种错误观念，即把菌袋成功率的高低作为衡量制袋技术水平的唯一指标，而忽视了菌袋的内在质量。在实践中，菇农常常发现，有的菌袋菇潮集中，出菇整齐、均匀，产菇量大，所产香菇柄短肉厚，菇形圆正，品质优良。而有的菌袋虽未感染杂菌，但产菇量却很低，只能出2潮～3潮菇，而且每潮菇产量低，畸形菇比例大，菇质薄、品质差。两者之间差异非常明显。据2011年对渑池县、灵宝市、陕县袋料香菇抽样调查，香菇菌袋不出菇或基本不出菇的占2.4%；仅接种穴周围密集出菇，提早开伞，菇小而薄的占12.3%；出菇晚，菇潮不集中，每潮菇的产量低，养分利用不彻底的占14.6%；出完二茬菇后断袋的占9.4%，三茬菇后散袋的占18.2%；超大菇、大脚菇、小薄菇等畸形菇占15%左右。22%左右菌袋经济效益比正常的优质菌袋低35%左右，28%菌袋效益低于20%左右，而且这些现象在秋栽的菌袋中表现特别明显。这说明由于菌袋内在质量不一致，即使外观发育良好的菌袋其产菇量与品质也有很大的差别。因此，在香菇菌袋生产中，要改变以菌袋成功率高低作为衡量制袋技术水平的传统习惯，不仅要严格操作，提高菌袋成功率，而且要科学管理，提升菌袋内在质量，这样才能为香菇优质高产打下良好的基础。

1 香菇菌袋生产存在问题

1.1 菌袋规格不合理

许多菇农喜欢使用筒径22 cm～24 cm的大袋栽培，以为这样的菌袋装料多，产量高，省工节本，经济效益高。其实，菌袋太大，秋栽菌袋培菌期间及春栽菌袋越夏期间容易高温烧菌，菌袋内外菌龄不一致，当接种穴周围的菌丝达到生理成熟时，菌袋内部菌丝仍处于生长发育阶段，如果等到菌袋内部菌丝完全成熟再进棚催菇，外部菌丝则处于老化状态，或者提前出菇形成畸形菇。同时，这样的大袋养分供应充足，头茬菇容易产生超大菇，影响品质，而且产菇不集中，出菇时间长，在有限的出菇季节里养分得不到完全利用，生物转化率低，造成资源的严重浪费。

1.2 栽培原料选择不当

许多零星栽培的农户由于原料来源受限制，使用不合要求的圆盘锯木屑栽培香菇，山区及以苹果枝木屑为原料的菇农在原料缺乏时习惯采用新鲜木屑，部分菇农使用贮存不当的霉变麦麸。这些都可能使培养基营养不足，养分积累少，影响香菇产量。圆盘锯木屑杂，颗粒细，通透性能不好，发菌速度慢，菌丝生长纤弱，结菇能力差。

1.3 培养基配方不科学

碳氮比例偏高，菌袋含水量偏低，培养料搅拌不均匀，易造成菌丝徒长、生长纤弱或断菌现象。相当一部分菇农认为香菇培养料中氮素越多，营养就越丰富，产量也就越高，因而人为加大麦麸用量，造成菌丝徒长，结菇量少，甚至不结菇；同时，在生产实践中，菇农发现香菇培养基含水量越低，菌袋成功率就越高，普遍认为含水率49%时成功率最高，但这只看到问题的一个方面，而忽视了事物的另一面，也就是在菌袋成品率提高的同时，菌丝因缺水而发育不良，生长稀疏、纤弱，菌袋内在质量下降，影响香菇产量。搅拌不匀，一是造成培养基营养不均衡，一部分培养料缺乏营养，另一部分则因氮素过剩而造成菌丝徒长现象；二是造成培养基水分不均匀，含水量过多的影响菌丝正常生长，且易生杂菌，含水量过低的菌丝易萎缩、老化，甚至出现断菌现象；三是酸碱度不适宜，石灰多的地方pH值过高，菌丝不能发育，石灰少的地方pH较低，培养基酸性大，易污染杂菌。

1.4 装袋操作不规范

料袋过紧或过松，装料、灭菌升温时间过长，或灭菌中途掉温。菌袋过紧易扎破菌袋造成杂菌污染，而且会使袋内缺氧，菌丝生长缓慢，难以形成原基；菌袋过松装料少，菌丝间连结力弱，菌棒易断裂，出菇少而薄；装料及灭菌时间过长，培养料易酸败，不仅营养成分遭到破坏，而且易引起杂菌感染。

1.5 培菌条件不适宜

培养室堆放菌袋过多，或菌袋摆放不科学，发生高温烧菌现象，菌丝活力减弱，结菇能力差。培养环境通风不良，菌丝生长纤弱，培菌时间延长。发菌期间光照过强，菌丝生长缓慢，过早形成原基。

1.6 越夏期间管理不当

一是因越夏场所选择不当，或阳光直射而造成高温烧袋；二是菌袋含水量过高或因雨水浸泡而烂袋；三是菌袋严重失水，菌丝干死。

1.7 间歇养菌条件不适

部分菇农重管菇，轻养菌，间歇期养菌温度达不到要求，养菌时间短，菌丝体吸收积累的养分不够，菌袋易松散，产量低，菇质薄。

2 培育优质菌袋技术措施

2.1 选择适宜菌袋

香菇菌袋选用筒径18 cm、长55 cm、厚0.045 mm～0.05 mm的高密度聚乙烯筒袋作为栽培容器。这样的栽培袋大小适中，袋内外温度差别较小，菌龄比较一致，养分利用彻底，生物学效率高，出菇整齐集中，菇体大小、厚薄适中，品质优良。

2.2 科学选择原料

木屑要选用隔年硬质杂木木屑，最好选用桦、栎类木屑，果枝、桑枝等杂木屑及其它农作物秸秆栽培香菇的要加入30%～70%左右的桦、栎类硬杂木木屑，以提供全面均衡的营养。同时，要选用香菇专用粉碎机加工的直径2 mm左右的颗粒木屑，以提高培养基的透气性能。麦麸要新鲜、无霉变、无虫蛀，以中粗为好。石膏粉要求色泽洁白，颗粒细，不含杂质。用这样的培养料栽培香菇，能提高菌丝生长活力，使菌丝获得丰富而全面的营养，菌丝生长健壮，结菇时间长，产量高、品质优。

2.3 严格培养基配方

做到选料优良，配比恰当，干湿适度，掺混均匀，pH值达到要求，木屑颗粒直径2 mm～3 mm左右，粗细搭配合理。配方为木屑78%、麦麸20%、生石灰1%、石膏粉1%，含水量控制在55%～57%的范围内。计算培养基含水量时一定要将培养基本身的含水量计算在内，否则易形成误差，使培养基含水量过高。拌料要做到三均匀，即原料、辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，pH值均匀。先将木屑、麦麸等主料拌匀，石膏、石灰等可溶性物质均匀溶于水中，再加入干料中混合。拌料要求干料、料水拌匀，干料吸水充分，配水量达到手握成团，伸开不散而有裂缝为宜，切忌偏湿。

2.4 装袋灭菌操作规范

料袋松紧适中，以成年人手抓料袋，五指中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒状感觉为妥。装料前要做好各项准备工作，集中人力，快速装袋，从拌料到装袋结束不超过3 h，料袋进蒸仓后，立即旺火快攻，在4 h内上升到100℃，保持14 h～16 h，做到不停火，不加冷水，不降温，最后旺火猛攻。

2.5 科学安排制袋季节

春栽制袋期2月15日～3月20日，高海拔地区最迟不超过4月10日；合理排放菌袋，袋温升高时按 “井”字型或 “△”型堆放菌袋，每堆4层～6层，堆高1 m以下，使发菌温度控制在22℃～26℃左右。培菌期间暗光发菌，始终保持室内空气流通，并及时翻堆控温、刺孔增氧，促进菌丝旺盛生长，培养健壮菌丝。

2.6 做好越夏管理工作

选用通风、凉爽的场所作为越夏场地。高海拔地区在阴坡的室内或室外荫棚中越夏；低海拔地区可在室外或在河滩林下越夏，室外越夏的采用双层或三层荫棚，四周遮阳，遮阳网密度应在80%以上，菌袋在棚上架中相距10 cm排放。越夏期间不宜翻动菌袋，并及时作好降温工作，同时要严防菌袋失水过干。

2.7 间歇养菌条件要适宜

每茬菇采收后，先养菌后浸水催菇，养菌温度控制在18℃～22℃，暗光通风，时间15 d～20 d，至菌脚穴位发出的菌丝略见倒伏时为妥，然后补水催蕾，进行下一茬菇的管理。