刘 静，杜顺刚

（河南省西峡县食用菌技术推广中心，河南 西峡 474500）

1 早春点种容易出现死穴的问题

春季升温慢的倒春寒年份，如2007年、2010年春，西峡香菇出现点种死穴很多，根本原因是一次性大锅灭菌，量大升温慢，要达到100℃常常需要十几个小时，甚至二十几个小时或更长时间，在中温的升温过程中，酵母菌等微生物活动造成培养料发酵酸败，质量变差，抑制菌丝生长。近年来采用通蒸式包膜灭菌，由于没有了蒸仓的限制，任意加大灭菌数量及拉长灭菌时间，以求灭菌彻底的现象越来越严重，死穴出现也越来越多。事实上，2003年以前多采用固定蒸仓灭菌，每锅蒸1000多袋，每千袋用菌种20 kg，即可接活，很少有死穴出现，现在40 kg就不易成活，大面积栽培都用到每千袋50 kg菌种。培养料在高温下灭菌时间过长会分解变性，也抑制菌丝生长，接种后，萌发迟，生长慢，遇见低温天气，萌发就更加推迟，长期不萌发吃料，在酸败料中，菌种必然会失活死亡。经过长期高温灭菌的料，回锅再蒸，吃料差、出菇差，正是此原因，必须兑入部分新料，才能回锅。低温是死穴的环境因素，是外因。据试验，对于3 h～5 h升达100℃的，保持18 h～20 h，即能彻底灭菌的料袋，点种后即使遇见低温，较长时间不萌发，等到温度合适还能继续萌发，极少出现死穴。而同样的菌种点种在蒸几天的酸败料上，遇低温出现死穴却很常见。酸败的料有明显的酸酒糟味，用pH试纸测pH值在4～5，比正常低1个～2个单位。大锅灭菌，从料拌湿到装袋结束，至升达100℃时间都大大拉长，料易变酸，因为量大，怕灭菌不彻底，拉长灭菌时间是不得己而为之。建议改大锅为小锅多次灭菌，易酸败的用1%石灰代替石膏，一次性蒸不要超过3000袋，最好3 h～5 h能达100℃，保持20 h左右，不可过分加大量，拉长灭菌时间。对于大锅灭菌疑似酸败的料，用种量要加大，接种后1周内遇到10℃以下低温天气，必须及早加温，采取措施，萌动吃料后停火，防止出现死穴。

2 菇体发生多而集中、个小质差、畸形多

对于这一问题产生的原因，食用菌专家吴学谦老师已在文献中多次提到，这也是在我县香菇生产中极易出现的问题。根本原因是菌段水分少（刺控多，失水多，转色轻）养分不足（麦麸用量少）。冬季出菇稀时，也可出厚实菇。另一方面，催菇过猛（振动狠，温差刺激过大）也是出菇过多的一大管理原因。而且第1茬出菇过多，消耗菌丝过多，有菌袋发软现象，还会影响下茬出菇。在人造菇木生产时要特别强调按配方用足麦麸，如18 cm×60 cm菌袋，湿重3 kg～3.2 kg，麦麸每袋0.3 kg，培养料含水量达60%～65%，不可过干，越夏前对菌棒进行刺孔放气，其出发点是不让菌段失水过多，又能保证菌丝对氧气的需要并能安全越夏。根据管理经验，只要能平稳出菇，就不必过多刺孔，过分猛催，以免出菇多而小。

3 出菇少、催菇难

这种情况，近年来出现很多，菌袋多转色重，群众俗称 “铁袋”。菇农多用醋、柴油强行熏蒸催菇，多产畸形、疙瘩菇，但 “领队菇”出来后，后期能正常出菇。除少数木屑被化学药剂污染造成问题外，根本原因是菌袋生理不成熟。主要有点种迟、发菌慢、含水量大、转色重、刺孔过少、越夏受高温危害、适温积温不足等诸多因素。对于这种问题，除养菌期要加强管理，出菇期一旦遇见这种情况，要刺孔养菌，避免多次浸水、催菇，否则会影响养菌，进一步推迟出菇。

4 接种穴感染面积大

大面积从接种穴感染的主要可能性是，开放式接种空气消毒不严造成的 “气杂”。药剂质量差或接种房间门窗关闭不严，造成空气消毒不彻底，杂菌从接种口浸入而感杂。一般的无菌操作不严格或菌种不纯造成的接种感染，一般不会造成如此大的比例。

5 越夏前出菇问题

9608品种，一般在麦收前后对于春季气温起伏较大的年份，一些点种较早、下种量较大的菌袋，有10%～20%左右会有提早出现菇蕾的现象，但大多数自动萎缩，少部分能长成大菇，当转色深后进入越夏期极少有出菇现象。9608属中温型菌种，从接种到可以出菇需90 d以上。在阳历3月底前接种的菌段，应避免在5月、6月份寒潮降温时搬动、惊菌，否则会在春夏不适时出菇（高山区更应注意），同样，早秋也不可提前惊动，以免早秋出菇而质差。

6 越夏前后出现烂筒问题

在上架越夏前后出现流黑水、局部腐烂、生蛆现象。主要原因是料腐败、菌丝弱，满袋前后受高温危害，放大气刺伤瘤状物，通风不好、闷气养菌。采取措施是加强通风，培育强壮菌丝，增强抗逆性。虫害较多的可采用蜡封口，刺小孔防虫滋生。防培菌期高温、黑水及时排出，烂袋局部要刮到白菌丝，等刮处风干再封口，防止高温、高湿，减少烂筒淋雨。

[1]吴学谦.袋料香菇烂筒的发生与防治[J].中国食用菌，1999，18(5)：23.

[2]吴学谦.袋料香菇 “领队菇”出菇前管理[J].食用菌，2005，27(5)：43.

[3]吴学谦.我国香菇规模化栽培主要制约因素及技术对策[J].浙江食用菌，200628(4)：23.

[4]吴学谦.袋料花菇立体层架培育技术讲座（五）[J].浙江食用菌，2009，17(3)： 37.

[5]杜顺刚.蒸汽炉灭菌中存在问题及改进措施[J].中国食用菌，2007，26(5)：67.

[6]何颖.食用菌栽培袋灭菌的规范意见[J].食用菌，2011，19(2)：49.