唐 林 ，罗小锋 *，张俊飚 ，余威震 ，黄炎忠

（1.华中农业大学经济管理学院，武汉 430070；2.湖北农村发展研究中心，武汉 430070；3.华中农业大学农村可持续发展研究中心，武汉 430070）

食用菌富含蛋白质和氨基酸，不仅味道鲜美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。中国是最早栽培、利用食用菌的国家之一，食用菌资源丰富。统计数据显示，2019年我国食用菌生产总量达到3 961.91万t。食用菌产业在推动我国农业与农村经济发展、增加农民收入和保障人民健康等方面做出了重要贡献[1]。但不可忽视的是，高速发展过程中所隐藏的产业系统不稳定性以及生产规模小、机械化水平不高、菇农技术水平偏低等问题，已成为我国食用菌产业健康可持续发展的关键障碍[2]。目前我国食用菌产业的主要特征表现为家庭式、手工式生产，生产环节科技含量低，这种千家万户作坊式的小农生产，分散无序且抗风险能力较差[1]。为了推动我国食用菌产业的发展及专业化生产，很有必要对农户行为选择加以正确引导，充分发挥农户作为产业化经营的主力军作用[3]。那么，如何提高菇农的专业化水平是当前亟待解决的问题。因此，从农户层面考虑菇农对新的食用菌种植技术选择，有助于提高菇农的专业化水平，对促进我国食用菌产业的健康发展有重要的现实意义。

通过对已有文献的梳理发现，当前研究主要是从宏观层面来考虑食用菌产业的发展状况。包括对食用菌产业发展现状和政策的思考[1]，我国食用菌出口贸易、时空格局和竞争力及影响分析[4-7]，食用菌的价格波动及变化特征[8-9]，以及我国食用菌新兴产业发展的战略思考与对策建议[10]等。……