张 健 罗 辉 张 超 刘小彬 陈泽军 谢 刚

光合菌发酵白酒丢糟条件研究

张 健 罗 辉 张 超 刘小彬 陈泽军 谢 刚

从啤酒厂啤酒糟排水沟中以厌氧法分离得一株光合菌为菌种，对原料白酒丢糟进行预处理，采用厌氧发酵装置，以单因素与正交试验法对白酒丢糟半固态培养光合菌的条件进行了研究。结果表明，当料水比1：10（干糟g：水g）、接种量10%（w/w）、光照强度890 Lx、发酵时间5 d、发酵温度30℃、料层厚度3 cm，发酵后白酒干糟真蛋白含量可从11.7%（w/w）上升至30.2%（w/w）、粗纤维素从22.4%（w/w）下降至13.6%（w/w）、粗脂肪从 5.6%（w/w）上升至 6.7%（w/w）、粗灰分从 14.8%（w/w）下降至10.1%（w/w）、总磷从 0.5%（w/w）上升至 1.1%（w/w）、发酵干糟含水量为 10.2%（w/w），提高了白酒丢糟的饲用价值。

白酒丢糟；光合菌；发酵；蛋白；纤维素

白酒丢糟以干物质计约含粗蛋白15%、粗纤维23%、脂肪或类脂6%，还含有多种维生素和18种氨基酸。低蛋白高纤维是其重要的特征之一，并有较强的酸性易腐败变质，也有含一定丰富物质、产量大以及低成本等特点。对白酒丢糟回收利用开展的主要研究集中在生产酒精、食用菌、饲料、沼气、肥料、粗酶制剂、单细胞蛋白（主要是酵母）以及提取有用成分等方面[1-3]。光合菌（photosynthetic bacteria，简称 PSB）富含蛋白质（60%以上）、脂肪、可溶性糖类、胡萝卜素、维生素B及16种氨基酸，还含有辅酶Q10（coenzyme）、抗病毒物质（antibiotic）与促生长因子等。光合菌生命力极强、营养要求低、生长繁殖快、无毒害、无副作用，目前已广泛应用在养殖、种植、医药、环保与化工等各个行业[4-6]。另外，除增加营养、降低饲料系数外，光合菌还可起到刺激动物免疫系统，增强消化和抗病能力，促进生长的作用[7]。……