于志会, 李常营, 张雪, 李盛钰, 李达, 杨贞耐＊1,

(1.吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春 130118;2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林长春 130033;3.吉林农业科技学院,吉林 132011)

酸菜中降胆固醇功能植物乳杆菌的体外筛选

于志会1,3, 李常营2, 张雪2, 李盛钰2, 李达2, 杨贞耐＊1,2

(1.吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春 130118;2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林长春 130033;3.吉林农业科技学院,吉林 132011)

以分离自东北家庭自制酸菜中的9株植物乳杆菌为研究对象,采用邻苯二甲醛法筛选具有降胆固醇功能的乳杆菌,并通过耐酸、耐胆盐及抗生素敏感性实验,分析菌株的益生特性。结果表明,多株植物乳杆菌具有良好的降胆固醇功能,其中菌株S56的脱除胆固醇的量最高,达到22.40μg/m L。实验菌株均能耐受p H 3.0的酸度和10 g/L的牛胆盐。其中菌株S2-6、S2-5、S4-1和S56在p H 2.0的环境中能保持生长1 h,具有较强的耐酸性。

植物乳杆菌;胆固醇降解;体外筛选

血清胆固醇水平偏高是诱发动脉硬化、冠心病、脑中风等心脑血管疾病的主要危险因素,严重威胁着人类的健康。20世纪70年代,科学家先后通过对大量饮用酸乳等发酵乳制品的非洲Masai人血清胆固醇的研究和对常饮酸乳的美国人的调查均发现乳酸菌具有降低人体血清胆固醇的作用[1]。这些结果引起了国内外研究者的普遍关注。近年来人们对嗜酸乳杆菌降胆固醇功能进行了大量的研究工作。Danieloson等报导了由猪肠道中分离出的嗜酸乳杆菌LA 16能降低猪血清胆固醇和低密度脂蛋白[2]。……