刘　爽　左　燕

摘 要：分析武汉市中高档餐饮企业的发展成绩和存在问题，并提出相应的对策。

关键词：品牌；消费者；经营模式

1 武汉市中高档餐饮企业发展取得的成绩

1.1 不断树立创品牌的意识，走特色化经营的道路

一个餐饮企业从建立伊始就要确定企业经营的内容，选择目标市场，进行准确的市场定位，从而使自身的经营具有鲜明的特色、个性。

汉口惠济路的和合茶膳坊酒店有特别精湛可口的茶膳，这可以说是一个持续创新的经典案例，酒店面积不大，环境清新雅致，古典装修风格展现的淋漓尽致。茶餐在中国有着悠久的历史，而茶膳贵在清淡，而且大多数是精雕细刻而成，因为只有这样才能保证让茶的营养充分溶解，同样的，用如此奢侈的时间烹饪而成，也同样需要足够的时间去品味其中的文化和韵味，健康饮食已成为当今餐饮业发展的主流，得益于创新，该酒店在充分把握时尚餐饮潮流的机会上，为丰富武汉市餐饮业态提供了最好的佐证。

1.2 打破区域局限的经营模式，走连锁经营的道路

部分中高档餐饮业在本地发展成为一个成熟的品牌，有了扎实的根基后，就探索、开拓新的异地市场，进行连锁式的经营，以获取异地消费市场的认可。如小蓝鲸餐饮企业，就是一个餐饮企业从小变大，由弱变强，立足本地，开拓异地市场进行连锁经营的典型。它遵从了一步一步踏踏实实的发展步骤，没有跨越式的好高骛远，因此它的连锁经营模式取得了成功，赢得了异地市场和大量稳定的消费群体。……