刘　爽　左　燕

摘 要：分析武汉市中高档餐饮企业的发展成绩和存在问题，并提出相应的对策。

关键词：品牌；消费者；经营模式

1 武汉市中高档餐饮企业发展取得的成绩

1.1 不断树立创品牌的意识，走特色化经营的道路

一个餐饮企业从建立伊始就要确定企业经营的内容，选择目标市场，进行准确的市场定位，从而使自身的经营具有鲜明的特色、个性。

汉口惠济路的和合茶膳坊酒店有特别精湛可口的茶膳，这可以说是一个持续创新的经典案例，酒店面积不大，环境清新雅致，古典装修风格展现的淋漓尽致。茶餐在中国有着悠久的历史，而茶膳贵在清淡，而且大多数是精雕细刻而成，因为只有这样才能保证让茶的营养充分溶解，同样的，用如此奢侈的时间烹饪而成，也同样需要足够的时间去品味其中的文化和韵味，健康饮食已成为当今餐饮业发展的主流，得益于创新，该酒店在充分把握时尚餐饮潮流的机会上，为丰富武汉市餐饮业态提供了最好的佐证。

1.2 打破区域局限的经营模式，走连锁经营的道路

部分中高档餐饮业在本地发展成为一个成熟的品牌，有了扎实的根基后，就探索、开拓新的异地市场，进行连锁式的经营，以获取异地消费市场的认可。如小蓝鲸餐饮企业，就是一个餐饮企业从小变大，由弱变强，立足本地，开拓异地市场进行连锁经营的典型。它遵从了一步一步踏踏实实的发展步骤，没有跨越式的好高骛远，因此它的连锁经营模式取得了成功，赢得了异地市场和大量稳定的消费群体。

2 武汉市中高档餐饮企业发展的问题

2.1 自身定位不准确，盲从消费者的偏好和消费倾向

因为中高档餐饮业的客源市场非常广泛，餐饮企业之间有很多产品都是可以相互替代的，可以说同一批客人也都可以在不同的中高档餐饮企业间转换，这种不稳定性使餐饮业形成了激烈的市场竞争。在这种客源广泛性和市场竞争性并存的情况下，把握自身特点，进行准确的定位就显得尤为重要。准确的定位结果就是绝对的盈利，但如果定位不准确的话，则可能是丢了西瓜，捡了芝麻，得不偿失。

2.2 扩大经营规模急功近利

凡事都需要一个发展的过程，而有的中高档餐饮企业在发展取得一定效益后，就盲目地扩大经营规模，或是连锁经营，没有对市场进行充分详细的调查，忽视了业界发展的动态，结果就是导致企业投入的资金无法回笼，资源严重浪费。

2.3 经营模式和观念陈旧

很多中高档餐饮企业做的很有特色，但还是停留在家庭式的管理模式。这种不规范的管理，从某种程度上说可能使企业内部出现不必要的问题。

3 武汉市中高档餐饮业的发展对策和出路

3.1 有准确的市场定位

充分做好市场调查，了解消费人群，关注行业发展动态，丢掉盲从思想，做出自身特色，指定可行性的营销方案，引起目标消费人群的注意，从而吸引其前来消费。

3.2 规范化的企业管理

强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。摆脱家庭式的作坊式的管理模式，减少或剔除企业内部的裙带关系，聘请餐饮业职业经理人或有足够经验的管理者，把传统的人性化与现代的制度化相结合进行企业内部的管理，以达到充分利用企业资源，实现企业的社会和经济的双重效益 。

3.3 树立品牌意识，使企业立足本土，逐渐向外发展

即利用企业具有的特色或经营优势，创造品牌效益，把保证特色餐饮产品的质量作为发展的基础，留住老顾客群，发展和培养一批新的消费群体，树立品牌的知名度和美誉度，从而逐步向异地区域发展，形成更大的市场。在原有的餐饮扎实的基础上使投资结构更加多元化，走集团化发展道路。

3.4 政府对发展餐饮业应给予政策上的支持

政府在发展餐饮业时，要不断建立和完善餐饮业行业制度。

4 结论

纵观武汉市现在餐饮业的发展状况，可以看到发展至今日的规模和分布情况。对武汉市的中高档餐饮企业进行特色化、连锁化经营存在的各种问题进行分析，得出解决问题的思路。