付满云

夏天，气候炎热，昼长夜短，出汗多，消耗大，体内常处于蛋白质缺乏状态，人体神经系统处于紧张状态，腺体分泌功能也受到了极大的影响。由此，在夏季应多食用一些清淡易消化的食物。如利尿解毒的瓜果，富含优质蛋白的海鲜、鱼类等；少食用油腻的食物，多喝水，多吃汤类菜。达到解热祛暑、清心醒脑、健脾开胃、增进食欲、益气生津等作用。下面，笔者就为大家推荐四款颇受食客喜爱的汤菜，供参考试作。

苦瓜排骨汤

此汤选用了具有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力的排骨与具有清热解暑、明目解毒之功的苦瓜合烹成汤；此汤为高蛋白、高脂肪、高热量的食品，尤其对促进生长发育，乳汁分泌量增加有一定的辅助疗效。

原料：鲜猪排骨700 g，苦瓜300 g，鲜高汤、去皮生姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制法：1苦瓜洗净，切去两头，并顺切成两半，挖净瓜核，切成厚片待用。

2猪排骨剁成节，用热水洗净，投入沸水锅中焯水，去尽血污、异味，捞出，再用热水洗净，沥干水待用。

3将鲜高汤盛入净锅内，置火上，加入生姜片、葱段、猪排骨，烧沸后，撇净浮沫，改用小火炖至软火念时，再加入精盐、苦瓜，改用旺火煮至熟而入味，起锅放入味精、胡椒粉调匀即成。

黄豆煮猪什

此汤选用了补血食品之中内含营养成分丰富，具有补肝目、养血美颜之功效的猪肝与黄豆合煮而成。此汤味道鲜美，是夏季保健汤菜首选之一。

原料：猪肝250 g，黄豆180 g，精盐2 g，生姜5 g，葱5 g，料酒8 g，胡椒粉少许，味精1 g，高级食用油50 g，鸡蛋1个，淀粉15 g，香油1.5 g。

制法：1将猪肝洗净，撕去筋膜，切成薄片；黄豆拣净杂质，洗净并用清水浸泡上；生姜切片；大葱切葱花。

2猪肝用清水洗净血污，沥干水分，用蛋清、精盐1 g、淀粉抓匀上浆备用。

3炒锅上火，留底油，下姜片炝香，加入清水1 200 g，放入黄豆煮至熟，调入精盐、胡椒粉，待黄豆酥烂，再加入猪肝，调入味精，撒上葱花，出锅盛入汤盆中，淋入少许香油即可上桌。

萝卜丝炖小鲫鱼

此汤汤鲜味美，鱼肉细嫩，可开胸顺气，祛热下湿，为夏日开胃去湿滞的佳肴。

原料：鲜活小鲫鱼5条(约重750 g)，白萝卜250 g，葱15 g，姜20 g，精盐6 g，味精2 g，料酒15 g，精炼化猪油50 g，鲜清汤适量。

制法：1将小鲫鱼刮鳞抠鳃，剖腹及去内脏，并用清水洗净血污；生姜去皮洗净，切成丝；葱切花；白萝卜去皮洗净，切成“火柴”棍丝。

2炒锅上火，投入化猪油，用姜丝、葱花炝香后捞出，速放小卿鱼，用中火将鱼的两面微煎至色淡黄，烹料酒，加鲜汤烧沸，撇净浮沫，炖至汤色白时，下白萝卜丝，用微火炖至鲫鱼熟、汤呈乳白色时，调入精盐、味精，出锅盛入汤内即成。

此汤汤白如奶，鱼肉鲜嫩，营养丰富，而且此汤对哺乳期的妇女最有营养，对促进乳汁的分泌有一定的辅助疗效。

原料：鲜活鲩鱼1条(约800 g)，新鲜的大米米汤1 250 g，精盐2 g，生姜20 g，大葱20 g，胡椒粉5 g，料酒10 g，香菜3 g，精炼化猪油60 g。

制法：1生姜去皮洗净，10 g切碎，10 g切片；大葱10 g切马蹄形，10 g切葱花。

2鲩鱼处理净，洗净血污，用刀剁成块，用精盐6 g、姜末10 g、马蹄葱10 g，料酒5 g腌渍入味。

3炒锅上火，投入化猪油，用中火将鱼块两面都微煎一下，随即倒入大米米汤，投入姜、料酒、胡椒粉调好味，直到鱼肉煮熟即可出锅盛入汤盆内，撒上香菜、葱花即成。