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猪肝怎么煮才安全健康

2020-06-01

文萃报·周二版 2020年20期
关键词:淡盐水猪肝冲洗

猪肝是指猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,不管是爆炒,还是熬煮,风味都非常独特。

不过,由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝在食前要做“去毒”处理,否则毒素被吃进肚子,会对健康造成不利影响。

猪肝要如何清洗?

在烹饪猪肝前,一定要保证猪肝已清洗干净。可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时,然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片。除了浸泡之外,也可以将买回来的猪肝用水流将其反复冲洗干净,然后再取适量白醋放入清水中,再把猪肝放入其中浸泡30分钟。

等到猪肝清洗完毕后,就可以将猪肝切成薄皮,最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净,等到无血水渗出,就可以放入锅中烹饪了。

猪肝怎么煮才安全?

有些人認为,煮猪肝时烹饪时间最好短一些,好让猪肝吃起来更加爽嫩。可实际上,烹饪猪肝的时间是不可以太短的,否则达不到“杀毒”的效果。猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上,一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色。中途也可以用筷子戳一下猪肝,如果没有汁水渗出,就是熟了。(据中新社讯)

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