中国调味品
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2020年4期
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目录
基础研究
两种浸提液的澄清脱色效果优化
砂锅鱼高汤的工艺优化及挥发性风味物质分析
右旋龙脑和肉桂醛抑制游离态和生物被膜态食源致病菌的研究
复合酶法提取小米多酚及其抗油脂氧化作用的研究
米根霉NCU1011发酵豆渣开发甜酱生产工艺研究
火锅蘸料贮藏过程中品质变化规律研究
基于木脂素生物合成的内生菌发酵五味子研究
乳酸菌降解亚硝酸盐和反硝化细菌亚硝酸盐还原酶结构研究进展
植物乳酸杆菌对辣椒酱品质的影响
不同类型腐乳中挥发性风味成分比较分析
响应面法优化美味牛肝菌多酚的提取工艺研究
贵州不同地区番茄红酸理化、风味和细菌群落比较分析
60Co-γ辐照处理对蓝莓果醋陈化的影响
复合生物保鲜剂对番茄酱防腐保鲜效果研究
贵州三穗特色干豆豉保藏过程中品质变化及货架期预测
基于高通量测序技术鉴定酸浆水中的微生物
即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响
正交试验优化喷雾干燥工艺制备香菇粉
辛料对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响
响应面法优化植物乳杆菌发酵混合蔬菜汁
西瓜豆瓣酱研制及其亚硝酸盐含量研究
糖基化修饰对血红蛋白在肉制品中稳定性的影响
技术研发
酶法联合Plastein反应制备海参肠调味料
模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺
红烧鲅鱼罐头调味汁的制作工艺研究
响应面法优化腌制长白楤木嫩芽工艺的研究
回锅肉风味复合调味料的研制
鱼露加工工艺研究进展
鱼肉辣椒酱开发研究
一种食用料酒工艺参数的模糊数学评价研究
低温胁迫发酵对酱油品质的影响
家常烹调方法对酱油游离氨基酸的影响
储存条件对酸水解玉米蛋白调味液品质的影响
分析检测
一种药膳火锅底料制备工艺及挥发性香气电子鼻分析
基于GC-IMS技术鉴别不同年份新会陈皮中的挥发性风味物质
模糊数学法在牡蛎发酵呈味基料感官评定中的应用
郫县豆瓣炒制后挥发性风味物质的分析
食品添加剂
川陕金莲花黄色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性的研究
专论综述
天然食品防腐剂及其在食品中的应用研究
点击化学反应在食品分析检测中的研究进展
畜禽血食用产品及1其研究进展
苦荞多糖提取工艺及功能作用研究进展