家庭改良版开水白菜

开水白菜是川菜中的佳品，更是国宴上的一道名菜。白菜有很好的养生功效， 《本草从新》记载：“（白菜）甘平，利肠胃，除胸中烦；解酒渴，消食下气；治瘴气，止热气嗽；和中，利大小便。”

【材料】白菜、猪肉、鸡肉、高汤、盐、胡椒粉。

【做法】

1.选取白菜心，将其从底部以十字交叉的方式部分切开， 使厚的根茎部分和薄的菜叶部分能够厚薄一致。

2.猪肉、鸡肉分别加水用料理机打成非常细的肉泥，放于锅中放水，煮制沸腾。先将白菜立起，将其切开的根部浸入沸水中焯烫 1 分钟，然后将白菜整个放入水中焯烫 3 分钟，捞出迅速浸入凉水中降温。

3. 高汤烧开，撒入适量盐、胡椒粉。制作高汤时，可以适量鸡肉、鸡骨头，或鸭肉、鸭骨头，大火煮沸吊煮2—3小时；亦可直接购买罐头装的成品高汤。

4. 顺时针持续搅拌煮沸的高汤，同时倒入猪肉泥，转小火煮 6—7 分钟后用网勺捞出漂浮的猪肉糜。按此法再顺时针搅拌高汤并同时倒入鸡肉泥，搅拌煮至汤清澄。

5. 将高汤通过滤网灌至摆好的白菜上即可食用。注意不要漏下肉渣，以免影响口感。

蛋羹肉末豆腐牡丹虾仁

蛋羹肉末豆腐牡丹虾仁是一道适合老人和孩子吃的菜，软滑鲜香。这道菜包含了肉、蛋、豆三大优质蛋白种类，因此尤其适宜老人、孩子、孕妇等人群补充优质蛋白。

优质蛋白的来源主要有四类：肉、蛋、豆和奶。肉类是优质蛋白质的重要来源，虾仁也含有丰富的蛋白质，可促进机体生长发育，并供给热能；蛋则是蛋白质含量排名第一的食物；豆类是植物蛋白的优质来源，除了含有优质蛋白外，往往还含有较多的益生菌，对肠道健康有益。

【材料】豆腐、鸡肉末、鸡蛋、大虾仁、 盐、胡椒粉、料酒、食用油、小麦胚芽粉、荞麦粉、 酱油、香油、葱花。

【做法】

1. 将准备好的豆腐切成 1 厘米厚的片摆在盘里，码放为圆形。

2. 小麦胚芽粉、荞麦粉加点水、盐、胡椒粉、料酒，将肉末腌一下，然后加少许食用油。

3. 将鸡蛋打散倒入腌好的肉末中，加少许温水搅匀，倒在放有豆腐的盘中。把大虾仁从尾部切开至虾头后部（开背），然后叠放在豆腐中间，并淋上少许油。

4. 将摆好盘的菜品放入蒸锅，中小火蒸 10 分钟，蒸熟后取出。

5. 将酱油和少许香油调为料汁浇在上面，撒上葱花即可。

香椿豆腐

香椿豆腐是中国山东省的传统名菜，本菜品色香味俱全，是一道健康养生的应季菜。香椿有健脾开胃、利尿解毒、保健美容的功效，含钙、磷、鉀、钠等成分，十分适合中老年人食用。但须注意，过敏性体质的人不宜多吃。

香椿豆腐软嫩清香，适合有心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症的人群食用调理。

【材料】香椿、鸡蛋、豆浆、洋葱、湿淀粉、葱、姜、蒜、蚝油、酱油、黑胡椒、料酒、香油。

【做法】

1. 将香椿择好，放开水锅里焯煮，变绿后马上捞出，放入提前准备好的带有冰块的清水中，冰镇之后捞出并把水攥干。

2. 取6颗鸡蛋打散，然后将豆浆和鸡蛋按1 ∶ 2的比例混合后充分搅拌均匀，再加入一些湿淀粉调匀后倒入模具中，再把香椿倒在表面。

3. 准备一个蒸锅，烧至水沸腾后将准备好的模具放进去蒸制约7 分钟，然后将模具中的香椿豆腐取出，切为长条。

4. 锅中加一些底油，随后加入切碎的葱、姜、蒜、洋葱，炸至这些香料焦黄后捞出，留下油。再次将油烧热，将切好的香椿豆腐铺到锅底。

5. 在小碗中加入少许蚝油、酱油、黑胡椒和稍多的料酒，再加点香油调和一下，随后倒入锅中。

6. 烹入酱汁和料酒，大火焖一下，烧至菜品成熟即可。