华永根

奥灶面的诱惑

华永根

《华食经》书影

清晨起身，一味想吃昆山正宗的奥灶面，就此不难看出我还是一个顽固追求美味的人。

回想起60年代末我在昆山巴城插队务农，有一年偶尔有机会去昆山县城，那天时值中午，摸着口袋中所剩无几的钱财，倾其一切去吃了一碗奥灶面。这碗红油爆鱼面鲜味十足、鱼香扑鼻，外略脆，里鲜软，咸中带甜味，在当时堪比上天所赐之美，如同吃上一顿大餐，其口味让我感到天下仅有如此美味，能尝到人生足矣。那红汤酱红色泽、爆鱼鲜味在我心中扎下了根，以后多年凡来昆山都一直惦记那碗面，时不时去吃上一碗。

今晨想吃奥灶面的冲劲，是旧时味道复发，还是神经搭错时的反应已无关紧要了。于是乎我不顾一切冲出家门，乘上出租车直奔昆山而去，而今从娄江快速道一路高架快速到达昆山中山路天香馆仅半小时。下车后我直奔店堂而去。天香馆店面不大，竹片竹排装饰门头倒显得古色古香，门头上方“天香馆”三字招牌由上海书画大家程十发书写，苍劲中透出逸气。我深知天香馆的前身是百年老店昆山奥灶馆，乃奥灶面发源地，数年前复业开门迎宾。老板刘锡安先生是烹饪大家，我的挚友，今我“私人察访”未敢去惊动他。

步入店堂，只见四周挂着名人字画、菜肴图片，三只大空调，六只吊扇，凉风习习、窗明几净。店堂内坐满吃客，我寻觅到一角落坐下，思考着今天吃什么面。我知道红油爆鱼为此店当家产品，如果把该店面点品种比作一个大家庭，那么红油爆鱼面可说是大房，白汤卤鸭面为二房，焖肉面为三房，排骨面可能还未成家呢……我思前想后，按照以往的吃经，爆鱼是必吃的，焖肉我最喜欢。当即要了红油爆鱼焖肉双交面，另加蛋拖排骨一块。不多时面即送到，那股红油爆鱼香味当即弥漫开来，沁入脾胃，鱼浇外脆里嫩，鲜劲十足，焖肉入口即化，鲜美而肥腴。奥灶面讲究“五热”：碗热、筷热、汤热、浇头热、面热，碗大汤宽，其汤采用大锅熬制，用料为鸡骨、肉骨、鱼骨、鱼鳞、螺蛳等配多种香料，配料自成一体，为苏州法也。

我呷上一口汤，顿觉鲜美至极，心中想着味道未变，我就这样一口汤、一口面、一口焖肉、一口爆鱼，欢快地吃着。我发现，邻座吃面的一个大姐一直用余光看着我。此时我全力以赴吃面，不一会儿面与浇头全都下肚，真过瘾。剩下半碗红汤还闪着油花，我正考虑是否把汤也喝完，此时服务员送来那块刚出油锅的蛋拖排骨，黄橙橙排骨散发出油锅中油肉香气，我咬上一口，脆香中带着鲜美肉汁液，那一刻一种肥美鲜香感占领口腔。我一口排骨，一口红汤吃得起劲，此时邻座那位大姐开口问我哪里人，我便告知，苏州人，今特赶来此吃面，问我年纪，我本想不说，又想老年人无所顾忌，缩了十岁年纪，故用苏州“缩脚音”说“极力阁六（意即六十）”，管她听懂听不懂。此时我排骨也吃光了，面汤所剩无几，随即起身，那大姐看我起身要走，轻轻说上一句：“好胃口！”

我带上大姐那句话兴冲冲乘车赶回家，全本忘了不久前发的“痛风”脚痛病。